Liha carpaccio on traditsiooniline külm suupiste Itaalias, kus valmistatakse parimaid veise sisefilee tükke toorest, maitsestatud sidrunimahla ja oliiviõliga.
Hoolimata meie kaasmaalaste kategoorilisest negatiivsest suhtumisest toorelt lihale, kiirendame meid teavitama - värske veiseliha sisefilee toores vormis on võimalik ja isegi vajalik! Seepärast oleme kiirustamas, et jagame teiega kodus valmistatavaid carpaccio retsepte.
Kuidas teha klassikalist veiseliha carpaccio?
Klassikaline veiseliha carpaccio on suurepärane alustamine iga söögikorra kohta, sest kerge ja õrnalt suupiste sulab sulle sõna otseses mõttes, ja räpsakad käsnad ja raputatud "Parmesani" kroonlehed täiendavad ainult värske liha maitset.
Koostis:
- veiseliha - 250 g;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- juust "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 kamp;
- sidrun - 1 tükk;
- suur meresool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne veiseliha carpaccio küpsetamist värsked pistikud pestakse, kuivatatakse ja puhastatakse rasvast. Toidu kilega pakendatud puhas liha, mis on 30 minutiks külmutusseadmele saadetud (külmutatud liha võimaldab hõlpsat viilutamist, mis on kohustuslik carpaccio valmistamisel).
Seejärel lõigatakse veiseliha võimalikult õhukeseks ja asetatakse toiduõli lehtedele, mis on eelnevalt valatud oliiviõliga. Eemaldage liha hoolikalt poolläbipaistvaks ja asetage lamelli serveerides tassi. Carpaccio keskuses pannakse käputäis arugula, puista roog suurele soolale ja piparile, riivitud "Parmesan", vala sidrunimahla ja oliiviõli.
Veiseliha karpazkop - retsept
Kui te pole kunagi proovinud carpaccio, siis see retsept on teie jaoks, sest selle peal on toores liha ebatavaline maitse kergelt röstitud.
Koostis:- veiseliha - 500 g;
- värske tüümiani - 2 harusid;
- Parmesani juust - 100 g;
- maapähkel - käputäis;
- sool, pipar - maitse järgi;
- Vürtsika äädikas - 2 spl. lusikad;
- oliiviõli.
Ettevalmistus
Lõikelaudel valatakse hea nisuja soola, pipra ja tükeldatud tüümiani. Oliiviõli abil määrdeldud veiseliha fikseeritakse vürtside segus ja asetatakse kohe kuuma pannile. Küpsetage liha ühe minuti jooksul selliselt, et see haarati kõikidest külgedest ja kohe asetage see lõikelauale ja lõigake õhukesteks viiludeks.
Me panime tükid veiseliha serveerivale tassile, puistage riivitud "Parmesani" ja maapähklitega ning enne serveerimist valage oliiviõli ja palsamäädika.
Liha carpaccio koos piparmündikastmega
Koostis:
- veiseliha sisefilee - 200 g;
- tšillipip - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- piparmünt - 3 haru;
- lubja mahl - 80 ml;
- sojakaste - 30 ml;
- mett - 80 ml;
- arugula - 1 kamp;
- kitsejuust - 100 g.
Ettevalmistus
Külmutatud veiseliha sisefilee lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse serveerimisel. Väikeses kausis segage peeneks tükeldatud tšilli (ilma seemneteta), purustatud küüslauku, hakitud piparmünt, laimi mahla, sojakaste ja mesi. Kastmetega veiseliha piserdage. Me kaunistame roogi mõne kerge värske käsnad ja kitsejuustuga.
Carpaccio retsept
Koostis:
- veiseliha sisefilee - 500 g;
- Dijoni sinep - 2 spl. lusikad;
- Vürtsika äädikas - 1 spl. lusikas;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- sool, pipar - maitse järgi;
- petersell - 5 haru;
- Parmesani juust - 60 g;
- Cress-salat - 30 g.
Ettevalmistus
Veise sisefilee on veidi külmutatud ja lõigatud õhukesteks viiludeks. Väikeses kausis valmistage homemade majoneesi, põhjalikult peksitud Dijoni sinepi, oliiviõli ja palsamikaare soola ja pipraga. Me täiendame majoneesi tükeldatud peterselliga ja valage serveerimishoogudele ette nähtud carpaccio tükid. Valmistame roogi Parmesani ja Cress-salaadiga. Hea söömine!