Kreeka supp "Avgolemono"

"Avgolemono" on kreemjas sidruni-muna supp, mida enamasti keedetakse kana puljongil ning kanalihas ja serveeritakse, kuid lambat ja kala ei ole keelatud. Ilma abita ei lisata riisi või pastat supil "Avgolemono" küpsetamise ajal paksendub, muutudes tõeliseks koorimahuppiks ilma koore, jahu või tärkliseta.

Kana Kreeka supp "Avgolemono"

Koostis:

• oliiviõli - 35 ml;
• valge sibul - 140 g;
• Kana puljong - 1,2 liitrit;
• pasta oros või riis - 1/2 tk;
• kanafilee - 480 g;
• sidrunimahl - 30 ml;
• kana munad - 3 tükki;
• värske petersell.

Ettevalmistus

Jäätmetes või paksusklaasistes kastmetes lõigake tükeldatud valge sibul 4 minutit. Kuigi sibulat analüüsitakse, pannakse eraldi konteinerisse riis või pasta. Pasta tuleks enne puljongi lisamist umbes 2/3 jaoks valmis. Ärge unustage kana rinnat, sest kana tuleks ka soolases vees valmisolekut tõsta ja seejärel lahutada pärast jahutamist.

Lisage sibul puljongile, lisage pasta või riis peaaegu lõpule enne, kui see on valmis. Eraldi pühkige munad ja ilma piitsutamatuseta valage neile sidrunimahla. Ka pidevalt mune munades hakkame neid lisama kuuma puljongi, mitte munavalgeid. Saadud segu tuleks suppi lisada ja valada plaatidele. Eraldi serveeritakse kibuvitsast kibuvitsa "Avgolemono" sidruni suppile. Ära unusta rohelist.

Kreeka riisi supp "Avgolemono" sidruniga

Koostis:

porgandid - 80 g;

seller - 80 g;

vesi - 2 l;

kana rümba - 1,6 kg;

pika teraga riis - 1 ese;

kana munad - 4 tk;

sidrunimahl - 60 ml.

Ettevalmistus

Kana rümba valatakse koos köögiviljadega vett. Asetame kastruni üle keskmise tulekahju ja viige vedelik keemiseni, kuid ära keeta. Vähendame tulekahju miinimumini ja küpsetame puljongi poolteist tundi, vahu perioodiliselt eemaldades. Valmis puljong läbib marlfiltrit ja mõõdetakse 3 liitrit. Pullis asetame riisi alla ja küpsetame seda pidevalt segades 20 minutit.

Munad rivistama sidrunimahla, lisades joodetult puljongi, piisab 500 ml-st. Siis valatakse sidruni-muna segu supi panniks koos suppiga, segades seda pidevalt ja valage avgolemono üle plaatide. Kihist lahutatud kanist tuleks eraldi serveerida ja suppi võib puuviljata ka kartulitest.