Aserbaidžaani stiilis Kufta-Bozbash on Aserbaidžaani supp koos lihapallidega. Erinevalt tavapärastest sellistest suppidest pannakse sellesse sobiva suurusega lihapallidesse suured tükid kartulist, täidetakse neid kuivatatud puuviljadega.
Nagu enamik riiklikke roogasid, valmistatakse see supp erinevates piirkondades erinevalt, nii et ükski retsept puudub, kuid hiljem räägime sellest selle variatsioonidest.
Supp kyufta-bozbash - retsept
Kuigi see retsept on peaaegu igas perekonnas erinev, tuleb roa-lihapallide peamise lihakomponendi südames peaaegu lamba- või veiseliha, mis on segatud ürtidega.
Koostis:
- kikerherne - 45 g;
- kartul - 115 g;
- sibul - 280 g;
- kuivatatud ploomid - 4 tükki;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- kuldkollane - 1 teelusikatäis;
- kuum pipar - maitse järgi;
- hakkliha lambaliha - 530 g.
Ettevalmistus
Enne kyufta-bozbashi valmistamist aserbaidžaani keeles on kikerahad küpsetatud umbes kümme tundi enne küpsetamist. Pärast leotamist loputatakse Türgi herned, valatakse värske veega ja küpseta kuni pakkumise. Keedetud kikerhernetele pannakse kartulimugulaid kvartoreid.
Kui hakkliha puhul valisite rasvata lamba tükk, siis lisage see kindlasti eraldi, supp peaks olema rikas. Sega viigimarja soola, pool kogu sibulat, kuivatatud basiilikut ja kuuma pipart. Saadud segust tehke neli suurt lihapalli ja asetage igaüks neist keskel kuivatatud alycha (või ploomid). Pange lihapallid suppi ja võtke üle röstitud.
Ülejäänud sibul, päästa ja segada kurkumat. Lisage röstitud supp ja jätke see pliidi külge, oodates kartulite valmisolekut.
Aserbaidžaani stiilis Kyfta-bozbash - retsept
Täidisega vasikaliha koguse kohta, mille me selle retsepti lihapallides laseb, lisage keedetud riis ja lõhna annavad mitmesuguseid kuivatatud ürte.
Koostis:
- vasikaliha - 480 g;
- Kuivatatud koriandri, piparmünt, basiilik - 1 teelusikatäis;
- keedetud riis - 2/3 sajandist;
- sibul - 180 g;
- kuivatatud ploomi-85 g;
- terava kaneeli näputäis;
- kartul - 270 g;
- Vasikaliha - 480 g;
- kikerherne - 45 g.
Ettevalmistus
Eeljahvatatud kikerhernes panime pannale koos ühe sibula ja ribidega. Jätame kõik keskmise kuumusega, oodates kikerhernes pehmust. Mõne aja pärast eemaldage pirn ja asetage suured tükid kartulist.
Me valmistame hakitud liha vasika-, kuivatatud maitsetaimi ja soola segust. Hakklihast valmistame suured lihapallid, asetades iga ploomi keskosa. Jätkame kyuft-bozbashi tassi kuni pool tundi, oodates liha ja kartulite valmisolekut.