Beshbarmak on türgi rahvaste köökis populaarne tass, mille toitumine on tuntud oma kalorite sisalduse poolest. Selle lihtsa tassi südames valitsevad nuudlite kihid, mineraalsed köögiviljad roheliste ja lihaga. Viimane koostisosa on äärmiselt oluline. Beshbarmak kasutab reeglina veiseliha, lamba- või hobuseliha (samuti hobuste vorsti - kazy), aga ka rupsit. Hobuselihaga variant on kõige traditsioonilisem, see on see, et me peatusime.
Beshbarmaki retsepti hobuse lihast
Koostis:
Liha ja puljong:
- hobuseliha - 1,3 kg;
- seller - 1 vars;
- valge ja lilla sibul - 250-300 g;
- laurne, paprika.
Nuudlite jaoks:
- jahu - 630 g;
- lihapuljong - 200 ml;
- kana munad - 2 tk.
Ettevalmistus
Beshbarmaki alus on rikas lihapuljong , mistõttu võtame rasva hobuste liha ja asetame selle sügavasse kastrulisse. Täida liha kolme liitri veega ja asetage see tulele. Pärast keetmist lahutatakse soojust, pannakse lauremi puljongisse, paar piparrakku ja sellerit. Viimane lisa ei ole autentne, kuid see naudib kasulikku. Puljongi keedetakse umbes 3 tundi, selle aja jooksul saate teha nuudleid.
Segage jahu koos hea soojapiima ja mingi keskel hästi. Seal sõita paar muna ja vala külma vett või puljongit. Peseerige elastsed ja siledad taignad, asetage see suletud anumasse või kotti ja asetage see külmkapisse.
Võtame keedetud liha ja lõigake see suurteks tükkideks. Täida paari logi-esipaneelide alustassid sibula rõngaid ja ülejäänud vedelikku, küpseta makaronikihti, kuni nad ujuvad pinnale. Võtame nuudlid ja pane see tassi, keskele me levitame hobuse, katta see sibulakihiga, soovi korral puista maitsetaimi. Pakume kuuma puljongi eraldi kaussi.
Traditsiooniline beshbarmak hobuse liha sööneb kätega: liha, sibulad pannakse tainasse ja saadetakse suhu, pestakse puljongiga.
Beshbarmaki retsept hobuseliha ja kartulitega
Koostis:
- hobune - 1,2 kg;
- kartulid - 5 mugulat;
- sibul valge - 340 g;
- rohelised;
- nuudlid beshbermakile.
Ettevalmistus
Enne beshbarmaki valmistamist hobuse lihast peate süljenema liha ise. Coninu on jagatud 3-4 tükiks ja hõõrutakse soolaga. Me jätame liha külmkapis kaheks päevaks, siis jälle me salem, kuivame seda ja riputame seda külma sarnase ajavahemiku jooksul. Viimase kahe päeva jooksul on hobuserajast liigne niiskus. Soolatud liha lõigatakse suurte kuubikuteks ja valatakse kaks liitrit vett.
Küpsetage tavalist lihapuljongit, lisades pärast keetmist vedelikule vedelat sibulat. Võtame liha ja sibulad, valage puljongipuljongile värske sibula rõngaste ja roheliste segu, ning ülejäänud vedelikus keedame kõigepealt kartulimugulad ja seejärel makaronkihid. Võtame nuudlid ja levitame seda tassi koos kartuli viiludega, keskuses pannakse hobuse liha, sibulad rohelistega ja serveeritakse lauale, millele lisandub kauss koos puljongiga.
Kuidas valmistada beshbarmakist hobuseliha ja veiseliha?
Koostis:
- veiseliha - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nuudlid jaoks bezbermka;
- sibul valge - 500 g;
- laurne, paprika.
Ettevalmistus
Hea tükk veiselihast koos rasvaga ja luukudel valatakse kolm liitrit vett ja segu valmistatakse 3 tundi, unustamata laurel ja hernes. Keedetud liha eemaldatakse luust ja lõigatakse terava nuga suureks kuubikuteks. Kuuma puljongist eemaldage pealmine kiht rasvaga ja täitke need värske sibula rõngastega. Ülejäänud puljongis valmistatakse beshbarmaki nuudplaate, kuni nad tulevad üles. Võtame nuudlid, asetage tass ja katke veiseliha tükid ja hobuste vorsti viilud. Viimistleme rohuga sibulat. Kaussi, valage järelejäänud puljong, visake sellesse sidruni viil, võite purustada hakitud rohelisi. Me serveerime beshbarmak lauale nii kiiresti kui võimalik.