Beshbarmaki tass on väga populaarne Kesk-Aasia rahvaste seas: kasahhi, turksamlaste, uzbekide, kirgiisi ja teiste rahvaste seas. Seda saab panna ühel tasemel selliste kuulsate roogadega nagu plov ja shurpa . Beshbarmaki küpsetatakse tavaliselt pühadeks, suurtes osades, kõige sagedamini kaunitena. Usutakse, et maitsev beshbarmak on kerge süüa, sest pole vaja erilisi oskusi, selle tassi tooteid saab leida ükskõik kus, neist on vähe ja need on odavad. Ent beshbarmaki ettevalmistamine nõuab erilist meeleolu, teatud inspiratsiooni ja mõnda aega.
Koostisosad
Mõned arvavad, et beshbarmak on lihtsalt lambaliha koos nuudlitega, kuid see pole tõsi. Kasahhi korrektne beshbarmak on kolm nõu: eraldi suurel plaadil serveeritakse keedetud lambaliha keedetud taignast, tassi kõrval asetatakse tugevalt puljongi ja palju rohelisi kana ja eraldi serveeritakse aurutatud sibulat, täidetud puljongiga. Seda kõike koos nimetatakse beshbarmakiks, rahvuslikuks Aasia rahvasteks.
Kuidas valmistada beshbarmakit?
Traditsiooniliselt küpseta beshbarmak lamba- või hobuselihast. Teist liha ei kasutata! Tavaliselt valib see tassi lamba õlavarre või noorlõika tagakülg. Liha ei tohiks olla vana ja loomulikult värske, mitte külmutatud. Ettevalmistus beshbarmaka alustada keetmine liha.
Koostis:
- lambaliha kondil - 2 kg;
- vesi - 3 l;
- sibul - 2 tk;
- porgandid - 300 g;
- Pastinaagi juur on 100 g;
- petersell root - 100 g;
- mustad piparümbolid - 10 tk;
- lahe lehed - 4-5 tk;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Tükeldage tera 8-10 tükiga, lõigake kile. Kui on olemas sanitaarkontrolli pitser, lõigake see ära. Loputage liha, pane see kastrulisse, vala vees ja keetmine. Kui vaht hakkab ilmuma, eemaldage see õrnalt lusikaga või müraga. Koorige sibulad ja juured. Porgand ja pastinaaki juur ja petersell lõigatakse suurte tükkideteni kaldu. Ärge lõigake sibulat. Lisage pannile kõik köögiviljad ja vürtsid. Kaaned pannakse kaanega ja keedetakse võimalikult aeglaselt kuumutada umbes tund. Lambaliha valmisolekut on lihtne kindlaks määrata - proovige eraldada mitu liha kiudaineid. Kui liha on keedetud, võta see välja ja pühkige puljong. Kõik, mis jääb, võib ära visata.
Beshbarmaki nuudlid
Nõuande teine komponent on keedetud tainas, mõnikord nimetatakse nuudleid, kuigi kuju on toode pelmeenide lähemal.
Koostis:
- nisujahu 2 prilliga;
- sool - pinch;
- muna kana - 2 tk.
Ettevalmistus
Jahu tuleb sõeluda paar korda hapnikuga küllastamiseks. Lisage soola ja segage. Kase 2 kana muna (kui munad on väikesed, võta 3 tükki) ja hakkab sõtkuma. Ärge valage vett mingil moel - beshbarmaki tainas peab olema väga tihe ja tihe. Lase tal puhata 10 minutit, seejärel koo kooki võimalikult õhukeseks ja lõigata tainas rombideks. Beshbarmaki nuudlite laius võib olla erinev: alates poolteist sentimeetrist 6-7. Alustage teemantide tainast veidi keedetud soolavette ja küpseta 2-3 minutit pärast ujumist. Viska see kolbi.
Kuidas valmistada beschbarmaki sibulaid?
Kuigi teemante keedetakse tainas, valmistatakse ette kolmas komponent.
Koostis:
- sibul - 4-5 tk;
- puljong - 2-3 klaasi.
Ettevalmistus
Koorige sibul, loputage jooksva vee all ja lõigake iga pirn pooleks. Koorige poolikud õhukesed poolrõngad või -pulbrid - maitse järgi. Pange sibulid sügavasse kaussi. Kergelt aeglaselt vala keevas puljong, mis oli keedetud lambaliha. Jätke sibul 5 minutit - see peaks olema aurutatud, anna kibedus, kuid jääge karge ja leotatud puljongiga.
Kui kõik on valmis, saate teenida beshbarmak. Suures toidus pannakse välja keedetud taign, selle peale - tükid lambaid. Seejärel pane kauss sibulaga. Suures kausis - punutis - valage kuumad lambavill, lisage peeneks hakitud koriandri või peterselli.