Fricassee on prantsuse tass, see on kastmes leiva hautatud. Frikasid võib valmistada vasika-, talle-, sealiha, kana ja ka küüliku. Igal juhul on parem kasutada noorloomade liha.
Kriisist valmistatud pritsaasi valmistamine on lihtne, peamine on siin õige lähenemine. Küüliku ostmisel vali naissoost või kastreeritud meessoost.
Küülikufrikasseini retsept veinikastmes
Koostis:
- küülik - 1 rümp;
- sibul - 1 tk;
- veini laud kuivas mittesulfaaditud valge või roosa (kerged lõhnatud sordid) - 3 tassi;
- kreemjas võid - 4 spl. lusikad;
- oliiviõli praadimiseks - 2 spl. lusikad;
- nisujahu kõrgekvaliteetne - 2-4 st. lusikad;
- sidrun - 1 tükk;
- vuttide munarakk - 3 tk. (salmonelloosi vältimiseks on parem mitte kasutada kana munad);
- sinep Dijon valmis - 1-2 spl. lusikad;
- koorepiim looduslik - 80-100 ml;
- must pipar pulber;
- küüslauk - 1-2 nelk;
- värsked ürdid (rosmariin, petersell, basiilik, tüümian, estragon, ainult tilli);
- sool.
Ettevalmistus
Lõika küüliku rümba portsjoniteks, külviks, pipra ja marineeri 2 klaasi veini vähemalt 2 tundi või parem 4 või öösel. Saate lisada veidi väheseid vürtse ja küüslauku oma omal äranägemisel, kuid mitte eriti: marinaadi maitse ei pea ikkagi liha maitset katkestama.
Marineeritud liha kontide vees ei pesta, jäetakse kõrvale ja kuivatatakse puhtas linase salvrätikuga. Paneme küüliku jahu ja praadige suures sügavas praetud pannis sulatatud võid, kuni see on ilus kuldpruun värv. Eraldi pannil vähendame sibulat, viilutatud veerandrõngastega. Võime selle viia küüliku pannile. Lisa 1 klaas veini ja veidi vett. Kuivatage kaanega, kuivatage madalal kuumutamisel. Protsessi lõpus lisage pool rohelisi purustatud kujul. Võib olla veidi maitsestatud kuuma punase pipraga.
Kastme valmistamine: segage munakollased sidrunimahlaga, kreemiga, sinepiga ja suruge käsitsi küüslaugu abil. Maitsestatud musta pipraga. Lisage kaste jahutusfrikasse ja segage.
Röstitud roog, mis on roosidega kaunistatud ja lauale serveeritud, levib tassi.
See roog sobib hästi marineeritud spargli ja kapparite, keedetud riisi, roheliste herneste, kreemjas kastmes hautatud seente serveerimiseks, samuti saate kasutada erinevaid köögiviljasalateid. Vein on parem valida sama, mida oli kasutatud frikasa ettevalmistamisel, kuigi võite valida teise - vanemad ja kallimad.