Talvel on konserveeritud kurk üks paljudest toitudest kõige olulisematest komponentidest. Neid lisatakse erinevatele suppidele, salatitele, suupistetele. Ka ise konserveeritud kurgid on väga populaarsed. Säilitamine võimaldab hoida köögivilju pikka aega. Ja külm ajal, kui inimkehale puudub vitamiine ja mikroelemente, on konserveeritud köögiviljad nende asendamatu allikaga. Loomulikult saab konserveeritud kurki turult või poest ostetud, kuid käepärasemalt toob see kaasa lõbu. Talvepõhised kurgi kurgid on traditsioon, mis läheb põlvest põlve.
Suur hulk retsepte kurgi konserveerimiseks võimaldab iga peremehe leida kõige mugavam ja maitsev valik. Kõigil naertel on kurk ilmselt eriline, unikaalne, isegi kui ta kasutab populaarse retsepti.
Kurkide konserveerimise saladused
- Konserveerimiseks tuleks valida üht liiki kurk, tihedad, eelistatavalt pimples. Kurgidel ei tohiks olla kõht ja pehmed kohad. Et saada kõige maitsvamad konserveeritud kurgid, ärge keerake köögiviljade korjamise päevast voodikohta.
- Enne kurkide konserveerimist valmistatakse ettevaatlikult ette. Valmistamise kvaliteet sõltub köögiviljade maitsest ja nende säilitamise kestusest. Tüli või purki tuleks korralikult pesta ja puista keeva veega.
- Konserveeritud kurkide maitse sõltub otseselt maitsestamise retseptist. Konserveerimiseks kasutatakse reeglina 6-8% soolalahust ja erinevaid vürtse. Vürtsid ja maitseained tuleb valida oma maitse järgi. Küüslauk annab vürtsi ja vürtsi, äädika-happelisi, lauri-lehti, maitsetaimi, pipar-kroon-aroomi.
- Kui konserveeritakse konservkapsleid konservikarpides, peaksite kasutama steriliseerimise meetodit. See on usaldusväärne meetod, mis tagab kurgi pikaajalise ladustamise. On olemas viise kurkide säilitamiseks ilma steriliseerimiseta - sellisel juhul tuleb purgidesse valmistatud kurgid täita kuuma vedeliku kaks korda.
- Kui köögiviljad on märkimisväärselt erinevad, siis võib kasutada konserveerimismeetodeid kurkide lõikamiseks. Selle meetodi kasutamisel tuleb meeles pidada, et lõigatud kurgid on palju kiiremini soolatud ja marineeritud. Seetõttu võib vürtside ja maitseainete kogust vähendada.
- Kurkidest ja muudest köögiviljadest valmistatud salatid on valmistatud mitmesugustest retseptidest. Kõige lihtsam on salat valmistada - kurkidest ja tomatitest. Üks kilogramm köögivilja tuleks lõigata kuubikuteks, lisada neile 2 rõngast lõigatud rõngast, soola, till ja segada. Seejärel levitage köögiviljad konservikarpides, valage kuuma kuueprotsendilise soolveega, steriliseerige 15 minuti jooksul veevannis ja tõmmake üles. Konserveeritud kurgi, tomati ja kapsa salat on suurepärane mis tahes pidulikul menüüs.
- Kurgide konserveerimine sinepiga annab need köögiviljad vürtsikale maitsele ja kaitseb ka panku "lõhkamise" eest. Piisab lisada 1 supilusikatäis kuivsoortas iga 3 liitri marinaadi kohta ja keeta.
- Äädikas kurkide säilitamiseks võite marinaadile lisada arahiat, sidruni ja sõstarmahla. 1 liitri marinaadi jaoks vajate 100-150 grammi mahla. Laiad levinud kurgide sidrunhappe või viina säilitamise viisid. 1 liitri marinaadile, 0,5 tl sidrunhapet või 2 tl viina.
- Bulgaarias kurkide säilitamisel saadakse ebatavaline, terav maitse. Kurgid, mis on jaotatud purgidesse, tuleks valada soolveega ja hoida 4 päeva toatemperatuuril. Pärast seda tuleb hakkliha kuivatada, keetma ja koristama kurki. Kurgid tuleb omakorda pesta. Seejärel pannakse purkid üles ja steriliseeritakse. See meetod muudab kurgid krõbedaks.
Kindlasti on igal armukesel oma konservitud köögiviljade valmistamise saladusi. Sellest hoolimata võimaldab uute meetodite ja näpunäidete kasutamine parandada ja luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid.