Kuigi hõrguse ja õhulise leiva peamine koostisosa on pärm, saate neid ilma pagaritöötlemiseta retsepte korrata. Kuidas? Loe allpool.
Hommikust rukkileibi ilma pärmita retsept
Koostis:
- rukkijahu - 1,2-1,3 kg;
- nisujahu - 130 g;
- taimeõli - 3-4 tk. lusikad;
- kallis - 1 spl. lusikas;
- sool - pinch;
- vesi.
Ettevalmistus
Retsept on lihtne, kuid võtab kaua aega. Enameeritud konteineris vala 100 g rukkijahu ja vala 100 g sooja vett. Segada, katta kõik koos salvrätikuga ja panna päevas soojas kohas. Päeval lisame segule sarnast kogust jahu ja vett, jätame jällegi kõik päevaks.
Järgmisel päeval kordame menetlust uuesti. Neljandal päeval valage tainasse 500 ml sooja vette ja valage nii palju jahu, et tainaks saaks rasvhapet koorega. Jätame spiidi kuni hommikuni soojasse, unustamata katta.
Nüüd valatakse kaks kolmandikku valmistatud lusikast tainas segunemisnõusse ja ülejäänud segatakse jälle 100 g jahu ja vett sama konsistentsiga (valmistame veel ühe osa leost ülejäänud tainasest).
Segage tainas, lisage mee ja taimeõli, segage ja valage rukkijahu. Niipea, kui tainas muutub järsuks, hakkame käes sõtkuma, kuni see ei satu enam kinni. Lõpuks lisame taignale nisujahu ja vormitame selle kaussi. Tassi pall kaetakse salvrätikuga ja jäetakse 2-3 tunniks minema. Aja lõpuks levitada tainas rasvavarjundiks, nõuda veel 40 minutit ja küpsetada 40-450 minutit 220 kraadi juures. See on kõik rukkileib valmis!
Kui soovite küpsetada valget leiba ilma pärmita, siis kasutage seda retsepti, aga rukkijahu asemel kasutage ainult nisujahu või mõlema lese 50/50 segu.
Retsept küpsetamiseks leiba ilma pärmi
Koostis:
- kaerahelbed - 1 ese;
- nisujahu - 1 ese;
- kallis - 2 spl. lusikad;
- küpsetuspulber tainas - 1 spl. lusikas;
- sool - pinch;
- piim - 250 ml;
- taimeõli.
Ettevalmistus
Kaerahelvesid jahvatatakse jahviveski jahuks. Kaerajahu ja segu nisujahu ja küpsetuspulber segatakse. Lisage soola. Kaussi kuumutage piima ja segage see võiga ja meega. Täitke saadud piimasegu kuiva koostisainega ja segage tainas. Niipea, kui tainas ei ole enam kleepuv, asetage see rasvast ja küpseta 20-25 minutit 230 kraadi juures.