Noor Osseetia juust valmistatakse juustu kujul ja mõnes mõttes sarnaneb selle tekstuuriga. Seda soolalahuse juustu serveeritakse värskena või kasutatakse retseptide küpsetamiseks, millest kõige populaarsemad on tuntud osetia pirukad.
Osetia juust - koduprint
Osteose juustu pepsiini valmistamiseks on vaja. Mõnikord müüakse seda tablettidena või lahuse kujul. Allpool pakume piimapulbri juustu ettevalmistamise proportsioone, kuid saate kohandada seda käsitsi kättesaadava ensüümi abil.
Koostis:
- piim - 5,6 liitrit;
- pepsiini pulber nuga otsas;
- hapukoor - 460 g.
Ettevalmistus
Piim toatemperatuuril kääritakse hapukoorega. Saadud segu osana lahustage pepsiini pulber hästi ja lisage see ülejäänud piimale hapukoorega. Mass hakkab kiiresti kollapsama. Katke mahuti tulevase juustuga ja jäta soojust umbes tund. Ärge puudutage juustu, et moodustuks ühtlane ja ühtlane tromp. Mõne tunni pärast lõigake nuga pinnale tekkinud hüüb võrdselt ruutu. Jätke mahuti järgmise juustu juurde veel pooleks tunniks, et tükid saaksid põhjaga alla kukkuda. Juustu tükid viiakse ettevaatlikult topeltkihiga marli sulgurisse, koondatakse servad ja jäetakse juust koorma alla paariks tunniks. Jaotatud aja lõppedes on kodus olev osetia juust valmis, jääb ainult puuviljade külge soolaks.
Kui plaanite säilitada juustu, siis pange see kontsentreeritud soolvees.
Kuidas teha osetia juust kodus?
Koostis:
- piim - 4,3 l;
- laabi ensüüm - 1 pudel;
- jogurt - 65 ml;
- soola teelusikatäis;
- kuivatatud maitsetaimed piserdamiseks.
Ettevalmistus
Kergelt soojendage piima ja lahjenda selles väikeses koguses jogurt. Jätke segu poole tunni jooksul kääritamiseks ja lahjendage süstla ensüümi viaal vees, järgides juhistes toodud proportsioone.
Valage lahjendatud ensüüm piimale, segage, katke nõusid ja jätke tund. Mõne aja pärast lõigake juustukreemi osadeks nuga. Laske hüübimistel umbes 15 minutiks põhja alla jääda ja seejärel eraldage need seerumist, libistage see üle juustu ja jäta see koorma alla 3 tunniks. Soola juustu pind ja puista maitsetaimedega (soovi korral).
Kui te ei tea, kuidas osetia juustu kodus hoida, siis laske juustupeast tugevas soolalahuses pikema aja vältel hoida või laske sellel veidi kuivada ja serveeri kohe.