Iga gurmaan, kes vähemalt kord proovis osetia pirukaid, mille retseptid on traditsioonilised, soovivad tingimata seda kogemust korrata või isegi õppida, kuidas neid iseseisvalt valmistada. Kuid osetia pirukate valmistamine ei ole nii raske!
Tese ostisti pirukate jaoks
Tainas on väga lihtne: vajate pärmi, vett, natuke soola ja väikest suhkrut. Retsept võib sisaldada piima, keefiini, hapukoore ja mune. Valmistatud pirukate määrimiseks on vaja veel rohkem võid. Esmalt valmistage tainas tainas: valage tassi veidi sooja piima ja lahustage 1 tl suhkrut, lisage purustatud pärm, segage hästi. Pärm tuleb täielikult lahustuda. Soojas kohas tõuseb lõhn 15-30 minuti pärast - valatakse see suures kaussi. Lisame muna, hapukoore, keefi (kõik tooted ei tohi olla külmad). Lisame ka joogi soola ja segatakse hoolikalt. Jahjume lisame jahu järk-järgult, ja perioodiliselt määrides käte taimeõliga, sõtkume tainas. Esmalt on tainas viskoosne ja kui see sobib, on see pehme ja kuulek. Katke tainas puhta salvrätikuga ja asetage see pool tundi soojas kohas.
Täitmine
Osetia pirukate täitmine võib olla väga erinev, sõltuvalt täitematerjali tüübist on need klassifitseeritud: juustuga - Ualibah, chiri, habizzyhin, osetia pirukas kartulite ja juustuga - kartul, peened lehed ja juust - tsahharajin, liha - fudžiin, osetia pirukas kapsa ja juustuga - kabustadzhin, oad - hadurjin, purustatud kõrvits ja juust - davodzhin.
Keetke liha osetia pirukast
Niisiis, osetia liha-lihaga (Osseetias on tavaline 3 piima korraga serveerida, nii et arvutame vastava piima).
Katse tegemiseks peate:
- 30-35 g pärmi;
- 500-700 g nisujahu;
- pool klaasi piima;
- 1 tass keefirit;
- 2 supilusikatäit hapukoort;
- 1-2 muna;
- 1 tl suhkrut;
- suur soolatüüp.
Täitmiseks peate:
- 1 kg madala rasvasisaldusega liha (see on hea, et võtta poole veiseliha lambaliha);
- 1 suur sibul;
- 3-4 küüslauguküünt;
- jahvatatud must pipar;
- punase punase pipraga;
- sool.
Ettevalmistus:
On hea, et saaksite veidi lihapuljongi ja või käsitsi määrimiseks. Taimed sõtkume. Kuigi see on sobiv, valmistame liha täidist: sibulad, liha ja küüslauk kantakse lihuveskist läbi (kasutage keskmist pihustit). Peppi ja lisage saadud täidis, lisage vajadusel mõni lusikad puljongist, segage ettevaatlikult ja asetage jahedasse kohta. Liigutati taignale, mida pead puderuma ja panema. Jaotage tainas 3 ligikaudu võrdsetes osades. Ühelt poolt moodustame õhukese kooki (vastasel korral võib tainas pisarad). Keskel asetage väikesed slaidid 1/3 valmistatud liha täidist. Nüüd kogume servi keskusesse ja kindlustage see hästi. Pange kook jahu ja õrnalt razmomnem keskelt servadele, ligikaudne läbimõõt tuleks saavutada sentimeetrites umbes 30-40. Aurust väljumiseks valmistame piima pinnale mitu väikest sisselõiket mis tahes kujundi kujul, mis ei lõiku läbi ega läbi.