Kui vaatame šokolaadikooki , on esimene asi, mida me näeme, on muidugi šokolaadikate - ganache. Traditsiooniliselt on see valmistatud šokolaadist ja koorest, kuid kondiitrid on loonud suure hulga magustoitude kaunistamise retseptide. Siin on mõned võimalused.
Šokolaadisaaši retsept kooki kate jaoks
Vastavalt sellele retseptile näeb ganache välja peegli-läikiv, isegi kui see kooki jäigemaks muutub.
Koostis:
- želatiin - 10 g;
- suhkur - 290 g;
- kakao - 95 g;
- kreem - 95 ml;
- vesi - 150 ml;
- šokolaadikartus - 65 g.
Ettevalmistus
Želatiin vala vett toatemperatuuril, mitte külm, mitte kuum, nimelt ruum. Segage suhkrut kakaoga ja laske lusikaga korralikult riivida, nii et ükski tükk ei jääks. Me täidame koort, segatakse, valatakse vett ja segatakse veelgi korralikult. Nüüd pange kõige minimaalsele tulele ja soojendage seda. Meie ülesandeks on saavutada homogeensus, massi keetmine pole vajalik. Lisage šokolaad ja segage enne selle lahustamist. Siis valatakse paisunud želatiin, samuti tuleb lahustamiseks segada. Kook, enne kui hakkate ganahti katma, tuleb hoida külmas. Nii et kreem ei sulatata, ja ganache hakkab kiiresti haarama.
Kuidas valmistada maskeeritud kooki šokolaadi?
Selle ganache põhiülesanne on esiteks selle elastsus, mis võimaldab kooki pinda täiuslikult tasandada. Ja teiseks, ganache tekitab kreemi ja mastiksi vahelisi tõkkeid, see ei sulanud, ei ima niiskust ja tänu sellele säilitab selle kuju hästi.
Koostis:
- šokolaadi mõru - 200 g;
- konjak - 15 ml;
- koor 33% - 100 ml.
Ettevalmistus
Kui kasutate piimakokolaadit, siis võtame 250 g koort 100 ml koore jaoks, kui teil on valge šokolaad, siis see võtab 300 g. Tükeldage šokolaadiga nuga kiiremaks lahustumiseks, kuumutage koort, kuid ärge keetke seda. Vala kreem šokolaadile ja jäta paariks minutiks, seejärel lisades veel konjakit, hoolikalt sobitage läikivaks ja homogeensuseks. Põhimõtteliselt on see mass, kuigi see on soe, on võimalik kooki katta. Aga kui see on ganache mastiks, peaks see külmuma. Kuid ärge pange seda külmkappi, vastasel korral muutub see piisavalt ruumitemperatuuriks.
Kuidas kaunistada šokolaadi jahuhe kooki?
Mastiist allpool asuvast ganache'ist saate kooki jaoks ilusaid teeneid teha. Selleks pange pilt pärgamendisse lihtsa pliiatsiga. Pangatüki pakendi või koonuse kasutamisel paigaldame šabloonile hiirega ja asetage see külmkapisse. Lint ei peaks lõpuks külmuma. Kuigi ganache on veel kooki ümbritsev plastik ja siin selles asendis antakse lõpuks külmutada ja seejärel eemaldame pärgamendi.
| | |
Sellest ganahist võite ka teha võluvaid liblikaid. Valmistage mantlit liblikujuliste joontega, asetage see pärgamendi lehele ja suunake muster õhukese pihustiga kondiitri kotti.
| | |
Keskuse kõrval painime me lehte, on võimalik paigutada ehitus avatud raamatusse. Me lahe.
| | |
