Tööstuses on selline siirup valmistatud maisitärklise mitmeastmelise hüdrolüüsi teel, mille tulemusena lagundatakse tärklis glükoosiks. Saadud segu on maitsestatud stabilisaatoritega, nii et toode ei säiliks ladustamisperioodil kristalliseeruda. Kodus korraga ei toimi kõik tootmisetapid, sest lõpptoote stabiilsus on väiksem, kuid maisi siirupi valmistamine oma kätega on endiselt võimalik. Selle tulemusena saate palju looduslikuma tootega samad omadused nagu ostetud toode.
Kuidas maisi siirupit kodus valmistada?
Maisi siirupit keedetakse peaaegu samamoodi nagu tavaline suhkrusiirup , välja arvatud mais, mida kasutatakse aluses. Kodus võite süüa nii kerge suhkrusiirupi kui ka pimedat, rohkem nagu melass. Esimesel juhul kasutatakse retseptis klaasi tavalist valget suhkrut ja teisel juhul sarnane pruuni suhkru kogus.
Paljud on huvitatud retseptist ka maisisiirupi valmistamiseks tärklist, kuid tõsiasi on see, et lihtsas köögis on tärkliserikast maisijääkidest palju lihtsam kui juba valmistatud kuivtärklisel hüdrolüüsida spetsiaalse ensüümi (alfa-amülaas) abil. Sellepärast soovitame peatada järgmise retsepti, eriti kuna lihtsustatud meetod ei mõjuta tulemust.
Corn siirup - retsepti
Koostis:
- pruun suhkur - 1 ese;
- Must - 3-4 koogid;
- vesi - 1,2 l;
- valge suhkur - 960 g;
- ekstrakti vanilje - 1 spl. lusikas;
- sool - 2 teelusikatäit.
Ettevalmistus
- Enne maisi siirupi valmistamist lõigake maisi koobad 3-4 ossa, eelnevalt puhastades neid välimistest lehtedest ja stigmidest.
- Täida koobad veega ja jäta keskmise kuumusega umbes pool tundi või kuni veekogus on poole võrra vähendatud.
- Saadud puljongi tüvi ja segage kahte liiki suhkrut, soola ja vanilliekstrakti. Viimane eesmärk on anda siirupile maitse, sest see ei ole kohustuslik koostisosa.
- Keeda siirupit temperatuurini 235 kraadi ("pehme palli" staadium), seejärel eemaldage siirup kuumusest ja enne kasutamist peletada.
- Selle siirupi hoidmine peab toimuma õhukindlas konteineris, külmikus. Kui suhkru kristallid on endiselt moodustunud, piisab lihtsalt siirupi kuumutamiseks, lisades paar lusikad kuuma vett.
Inverteeritud maisisiirup - retsept
Kui te ei tea, mida klassikalise maisisiirupi asendada, siis proovige teha invertsiirupit. Vaatamata keerulisele nimele on sellise toote ettevalmistamine elementaalne. Tegelikult on see lihtne suhkrusiirup, mis on valmistatud kuumutades suhkrut veega happe juuresolekul. Antud juhul tähendab eesliide "inverteeritud" seda, et sahharoosi kuumutamise käigus lahutati glükoos ja fruktoos.
Koostis:
- suhkur - 290 g;
- maisipuljong - 70 ml;
- vesi 50 ml;
- sidrunhape - 1/3 tl.
Ettevalmistus
- Suhkur segatakse veega ja keedetakse maisist, oodake kristallide lahustumist ja lisage sidrunhape.
- Pärast segamist jätke siirup keedetud umbes pool tundi või kuni temperatuur on 108 kraadi.
- Nüüd tõmme külmast mõõdukast siirupit ja seejärel hõõruge sõrmede vahele ja pigistades neid. Kui siirup on jõudnud paksu niidiga, on see valmis. Sellist toodet võib hoida toatemperatuuril umbes 3 nädala jooksul klaasnõus.