Muu hulgas vastutab ka viinamarjasordi eest Gruusia chacha maitse, mistõttu on parem eelistada pisut rohkem magusaid marju, mis rikastavad jooki loodusliku magususega või magusaks chacha ennast.
Allpool on kirjeldatud mitmeid chacha retsepte viinamarjadest kodus.
Chacha retsept kodus viinamarjadest
Kui küpsetate chachat suhkrulistelt värsketest viinamarjadest, mitte kooki, siis on see klassikalise joogi ideaalne alus. Enne marjade ettevalmistamist on rangelt keelatud pesta, täpselt, samuti puhastada kontidest, mis annavad joogi küllastumise.
Koostis:
- vesi - 1 osa;
- viinamarjad - 2 osa.
Ettevalmistus
Enne viinamarjadest chacha tegemist sorteeritakse viinamarjad, eemaldatakse rikutud marjad, seejärel valatakse emaleeritud potti ja hakatakse purustama. Veenduge, et peaaegu iga marjad on purustatud. Vala vees, veendudes, et umbes 10% paani mahust jääb tühjaks. Seejärel pange joog kääritama vaheseina all. Mõne päeva pärast on Chacha kollektiivse baasi segamine vajalik selleks, et purustada kile poppisevistest viinamarjadest, millest hallitust sageli ei asu. Fermentatsioon toimub soojas ja võtab ühe kuu.
Kääritatud jook läbib marli, kook on hästi pressitud ja kogutakse kotti. Sama pruul valatakse destilleerimiseks mõeldud mahutisse ja riputatakse kotikes vedeliku kooki. Esmane destilleerimine ei tähenda jagunemist fraktsioonideks, see peaks olema täidetud, kui joogi tugevus langeb alla 30 kraadi. Pärast saadud joogi tugevuse mõõtmist ükskõik millise eelistatud meetodi abil ja vähendades seda 20% -ni, alustage teist destilleerimist. Esimesed 10% destilleeritud vedelikest valatakse välja - see on ohtlik tarbimiseks ja ülejäänud on destilleeritud, oodates linnuse langemist 45% ni.
Chacha valmistamine viinamarjadest kodus on lõpule jõudnud, jääb jook lahjendada kuni 40% -ni ja lahkuda jahedas paar päeva enne tarbimist.
Chacha alates viinamarjade kookust majapidamistes
Pärast viinamarjamahla saamist saab kooki kasutada chacha valmistamiseks.
Koostis:
- viinamarjakook - 1 osa;
- vesi - 2 osa;
- suhkur - 0,5 osa.
Ettevalmistus
Viimaste koostisosade kasutamine ei ole suhkrute viinamarjade kasutamisel vajalik, kui teete chachat isabella viinamarjadest ja muudest samalaadsetest sortidest, on suhkur kohustuslik.
Lahjendage kook soojas (mitte rohkem kui 25 kraadi) veega ja valage suhkrut. Pärast segamist asetatakse anum hüdropihilise tihendi alla ja saadetakse kuumuse kääritamiseks ligikaudu kuu või rohkem, keskendudes süsinikdioksiidi heitmete lõpuleviimisele.
Pärast kääritamist juhitakse joog läbi marli, kook surutakse kokku ja visatakse ära ja vedelik destilleeritakse (ilma fraktsioonideta jagunemata), kuni jõud väheneb 30% -ni. Lõppenud destillaati lahjendatakse 20% -ni ja destilleeritakse uuesti. Esimesed 10-12% alkoholist valatakse välja - see on kahjuliku fraktsiooni tervisele ohtlik, mida nimetatakse rahvaks "pea". Ülejäänud vedelik - joogi "keha" - destilleeritakse enne linnuse langemist allavoolu all 40%. Lõppenud jook lahjendatakse soovitud tugevusega vahemikus 40 kuni 60 kraadi.
Chachat saab kohe pärast destilleerimist jooma, kuid kogenud kodus valmistatud alkoholi tootjad soovitavad jätta jooki mõneks päevaks lahedaks, nii et tema maitse oleks täielikult vormitud ja avaneb degusteerijaks kogu oma hiilguses.