Neid (sealiha, veiseliha, lambaid) ei ole kõige populaarsem kulinaarspetsialistide alamtoodete kohta, kuna selle organi funktsionaalsed omadused on tingitud erilisest lõhnast. Vahepeal on neerud odav toode, puhas liha, mille peaaegu ei ole rasva, ja kui te seda õigesti küpstate, siis kõik osutub üsna söödavaks, mittetootlikuks ja isegi maitsvaks. Näiteks võite valmistada neerud hapukoore.
Enne noorkanade ettevalmistamist tuleb kõigepealt korralikult ette valmistada.
Neeru valmistamine toiduvalmistamiseks
Me lõigates iga neeru pooleks mööda nuga, eemaldage need hoolikalt filmi ja kusepõie. Neelu leotage külmas vees mitu tundi (2 kuni 8). Loputage, lõigake neerude poolikud üle (või diagonaalselt) viilud, asetage kauss, küpsetage rikkalikult söögisoodat, segage ja jäta 20 minutiks. Selle aja möödudes valage loodusliku veini või õunasiidri äädika lahus veega (suhe 1: 1).
Pärast reaktsiooni läbimist peske põhjalikult neerutükid külma veega. Veise- ja lambaliha neerud keedetakse seejärel keetmise järel suures koguses vett 5 minutit ja seejärel visatakse tagasi kolmuks. Sealiha, sealiha ja lambapuu võib valmistada ilma eelneva lagundamiseta.
Hapukoore hautatud sealiha neer
Koostis:
- sealiha neerud - 4 tk;
- sidrun - 1 tükk;
- marineeritud maitseainete segu marinaadi jaoks (näiteks humal-suneli);
- küüslauk - 4 nelk;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli või searasv;
- hapukoor looduslik piim - 100-150 ml;
- kuiv karri segu;
- paprikapulber;
- Värsked rohelised on erinevad (sibul, petersell, till, koriandri, basiilik jne).
Ettevalmistus
Pärast pungade ettevalmistamist (vt teksti algust) marinateeritakse neid kergelt umbes 20 minutit. Marinaadi koostis: sidrunimahl, 2 küüslauguküünt (jahvatatud), kuivatatud vürtsid, sool. Pärast marinaadist loputame neerud ja eemaldame need kolbi või salvrätikuga.
Kuumutage õli või rasv pannil, lõigake kooritud sibul neljandaks. Prae neerude ja sibulaid, keerates spaatooli umbes 3-5 minutit, seejärel vähendage tule ja hautatud, sulgege kaane, mõnikord segades. Vajadusel saate lisada
Hapukoor on maitsestatud karri ja paprika seguga. See segu lisatakse praepannile. Me segame seda üles, soojendage seda veidi, kuid ärge viige keemiseni. Serveerige hautatud pungad mistahes garnisega (kartul, tatar , herned, oad jne), vahetult enne serveerimist puista hakitud maitsetaimed ja küüslauk.
Hapukoore veiseli neerud valmistatakse sarnaselt, vaid kõigepealt tuleb neid 5 minutit vette keeda suures koguses vett, seejärel vett tühjendada ja keetmist.