Toidust küülikuliha ei ole seedimise või maitse poolest võrdsed, kuid madala kalorsusega sisaldus on oma puudustega, sest toiduvalmistamisel kuiva liha kuivatatakse veelgi. Siin pääsevad rasvased kreemjad ja õlised kastmed. Küülikuliimast valmistatud söögikartulid, mis on haisitud sellise isuärase lisandiga, maitsvad isegi kõige nõudlikumaid gurmajaid.
Küülik juustukastmes
Pehme küülikuliha koos sama pehme ja viskoosse juustuga "Camembert" - kirjeldamatu puhumine.
Koostis:
- küülik - 1 kg;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- Camembert juust - 400 g;
- hapukoor - 300 g;
- puljong - 1 l;
- vein kuiv valge - ½ ese;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
Küülikuliha on minu, kuivatatud ja tükeldatud portsjoniteks. Iga tükk jahu pisut pulbristatakse ja piserdatakse soola ja pipraga, küülik tuleb praadida väikese õli sisse, kuni see on kuldne.
Keeda veevannis juustu piserdame, lisame hapukoore ja vala see paks segu 1,5 liitrisse veiseliha või kanapuljongi. Kreemijääk lisatakse otsekohe praepannile küüliku jämedateks tükkideks, et neid katta, ja hautatud 1,5 tunni jooksul kaas kaanega. Valmistatud tassi täiendab teie lemmik küpsetatud köögiviljad, valatakse sulatatud võid.
Küülik kreemjas sinepikastmes
Mis võib olla meeldivam kui pikaantesünte ja paksu, õrna koore kombinatsioon? Õige - mitte midagi. Seetõttu miks mitte koos sellise suurepärase kastmega mitte vähem tähelepanuväärne delikatessliha?
Koostis:
- küülik - 1 kg;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- seller - 1 vars;
- petersell - ½ tala;
- vein valge kuiv - 250 ml;
- kanapuljong - 250 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- rasvkoore - 150 ml;
- Dijoni sinep - 1 spl. lusikas;
- sidrun - 1 tükk;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
Pisikese seina väikeses potis praadige viilutatud sibulaid, sellerit ja riivitud porgandeid. Eraldi pruunistatud pruunistatud pruunistatud eelnevalt hakitud ja piserdada jahu bits küülik, mis pärast lisamist praadimine. Solim ja pipar meie küülik, pannakse paar lahe lehti ja vala veini, koore ja paari lamekellade segu, lisage sinep ja laske 3-4 tunni jooksul väikestes tulekaugetes külmutada, perioodiliselt valades puljongi.
Kui liha on valmis, tuleb see luust eraldada (see on väga lihtne), hakkima kahvliga ja puista sidrunimahlaga (2 supilusikatäit). Hautatud küülikute viilud fettuctsiini tüüpi kondiitritoidega, piserdage peterselliga ja laske põhjas kogunenud kreemja sinepikastme jootmiseks.
Küülik valge kastmega
Küüliku retsepti otsimisel valge kastmes, esimene asi, mis tuleb silmas pidada, on küülik bekameli kaste. Lihtne ja populaarne prantsuse kastm sobib peaaegu iga nõude jaoks: pasta, lasagna, teravili, liha ja kala - bechamel võib varjutada peaaegu mis tahes maitset, siis miks mitte katsetada, lisades Prantsuse märkuse lihtsa vene kallutusega tassi - tõsi, mitte jänese , kuid küülik.
Koostis:
Kaste jaoks:
- piim - 500 ml;
- õli - 50 g;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- juust "Parmesan" - 70 g;
- muskaatpähkel - näputäis;
- sool, pipar - maitse järgi.
Küüliku jaoks:
- rümba küülik - 1 kg;
- jahu - 2 spl. lusikad;
- veiselihavee - 250 ml;
- sibul - 1 tk;
- rosmariin - 1 haru;
- kartul - 500 g.
Ettevalmistus
Rümba küülikupesu pühitakse ja tükeldatakse nagu eelmistes retseptides. Piserige soola ja pipraga, rullige jahu ja praege ilma võita mittepuhastatavat pannil. Ärge unustage kartulit, tuleb seda pesta, puhastada ja lõigata iga puu 4-6 väiksesse tükki.
Mine ettevalmistamise kastmega: sügav praepann või kastrul, siis valatakse ära või, täitke jahu ja praege see kerge kuldne.
Nüüd ühendame meie nõude mis tahes sügavates paksusega seinakelladesse: altpoolt paneme kartulid, siis küülikule täidame puljongi. Segage umbes 1 tund ja seejärel lisage beshamel ja hautatud 1 tund.
Valmis küülik kreemilises kastmes saab kaunistada rohelistega. Hea söömine!