Klassikaline retsepti "Olivier"

Nagu nad ütlesid ühes humoorikas programmis: "Noh, mis puhkus, jah ilma vaagna" Olivier ". Kas kõik on nii kurb? Maitsva salati retsept muutus keedetud köögiviljade komplektiks koos vorsti ja majoneesiga ning lisaks ka basseinis.

Ja valmistame tõelise originaalse salati "Olivier" retsepti. Noh, muidugi, pole päris autentsed, sest nagu teate, prantslane Olivier ei avaldanud oma retsepti saladust. Järele jääb vaid arvata, milliseid vürtse ta lisab oma salatile. Kuid oli ka kirju, mis aitavad vähemalt selle tõelise sala maitse lähedal, mida tema kaasaelajad imetlevad.

Klassikalise "Olivier" ettevalmistamisel pea meeles, et:

• vorstid ei ole "Olivier" kohas, algne retsept tähendab sarapuupähklite kasutamist või, kui taimede probleemid on - vasikaliha;
• hobuste esinemine ja pajasakariar on teretulnud;
• salati "Olivier" klassikalist majoneesi kastmega tuleb valmistada iseseisvalt, mitte poes ostetud;
• homaaride puudumise tõttu võite valmistada salati vähika kaela ;
• retseptis mainitud sojakasvatus - "Soja-Kabul", nn kalasibien.

Salat "Olivier" - klassikaline retsept

Koostis:

• sarapuu (filee) - 1 tükk;
• krabid - 10 tükki;
• keel - 1 tükk;
• kaaviar must pajusna - 50 g;
• marineeritud kornišonid - 100 g;
• värske kurk - 1 tk;
• sojauba - 100 g;
• kaperid - 50 g;
• salat, lehed - 100 g;
• kõvaks keedetud munad - 3 tk.

Kaste jaoks:

• oliiviõli - 200 g;
• munakollane - 1 tükk;
• äädikas, prantsuse sinep - maitsta.

Ettevalmistus

Enamikul juhtudel peate salatiga filee kasutama hakkama koos salapära ettevalmistamisega. Linnud tuleks praetud paariks minutiks palju õli ja keeta keedetud puljongi koos Madeira, šampanja ja oliivide lisamisega umbes pool tundi. Sarvakarja tuleb eraldada ainult siis, kui nad lahkuvad aeglaselt ja soojenevad. Vastasel juhul kuivatatakse pakkumisfilee või see ei eralda luidelt. Selliselt kasvanud fileed tuleb pakendada fooliumile ja panna külmkapisse.

Veiseliha puhul on probleeme vähem, see võib olla keedetud viisil, mis on meie jaoks tavaline. Seejärel eemaldage koor ja laske jahtuda samas keedetud puljongis.

Ventilaatorid, kes võtavad vähktõbe, saavad seda ise teha, kuid võimaluse korral saate kasutada valmis vähkkasvajate emakast.

Me lõiganud kaaviari väikeste kuubikutega. Kes ei tea, pajasnaya kaaviar on pressitud kaaviar.

Kurke puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks. Munad lõigatakse ka kuubikuteks. Kappidest eemaldage eelnevalt kogu niiskus. Me lõigatud külma filee ja keele kuubikuteks.

Üldine viga on salati lehtede lõikamine. Nad hävitavad teie Olivieri kibedusega. Salati lehed tuleks käes soovitud suurusega tükkide kaupa purustada.

Nüüd, me panime kokku kõik, mis oli lõigatud ja riietatud majoneesiga. Majonees on keedetud järgmiselt: suurel kiirusel alustage tugevalt jahutatud munakollade piitsutamist ja lisage oliiviõli tilk, mitte piitsutama. Võimalik, et jämesoolas saate eelnevalt lisada soola nisu, see aitab protsessi. Piitsutatud kastmes lisatakse maitsestatud sinep ja mõni tilk äädikat. Proovime, võib-olla, veidi podsolit ja magus.

Noh, nüüd sa tead, kuidas salat "Olivier" klassikat valmistada. Üheks muutuseks on lõhega "Olivier" ka õigus elule. Aga üldiselt pole see nii raske, kas pole? Loomulikult ei ole see salat iga päev rõõm, vaid selle retsepti tundmine ja mõnikord ei kahjusta seda, et keegi seda saaks.