Itaalia biskoti küpsised või Prato biscotti (Itaalia keelest sõna "biscotto", mis on sõna otseses mõttes "kaks korda küpsetatud") on paljudes riikides väga populaarne kondiitritoode, mis on iseloomulik pikk ja kergelt kumer kuju.
Natuke ajalugu
Esimene nimetus küpsisest, mis on sarnane Itaalia biskotiga, leidub ikkagi Plüümi vanemas. Küpsised olid osa rooma legionaaride toidust, selline toit oli sõprade ja reisimise ajal mugav. Ajaloolaste sõnul tehti esimest korda Itaalias biscotti küpsetamiseks Prato linnas (Toscana) XIII sajandil. Biscotti oli maailmakuulsa meremeeste ja avastanud Ameerika lemmikkonto - Christopher Columbus. Columbus broneeris biskotti pikkade merereiside jaoks. Biscotti eri liiki ja sorte on näiteks klassikaline mandli biskoti ja isegi (lakkige sõrmed) šokolaadi biskoti. Tuntud ka mitmesugused biscotti cantucci või cantuchini ("väikesed nurgad").
Kuidas nad biscotti valmistuvad?
Biscotti valmistatakse nisujahust, munadest, võist ja suhkrust klassikalises originaalses versioonis - riivitud mandlitega. Praegu kasutatakse teisi pähkleid, samuti kuivatatud puuvilju ja šokolaadit. Esmalt tehismaterjalist moodustatakse kast, mis on küpsetatud, tükeldatud viiludeks ja kuivatatakse ahjus. Pärast küpsetamist võite biscotti panna sulatatud šokolaadile. Korralikult valmistatud biscotti saab säilitada ilma kvaliteedi kadumiseta vähemalt 3-4 kuud.
Umbes mõned nõtked
Kuna biscotti on kuiva biskviit, toidetakse seda tavaliselt jookiga: Itaalias - koos magustoidu veinidega (Muscat, Muscatel, Vermouth jt), Ameerikas - tee või kohvi. Valmis biskotti kasutatakse traditsiooniliste roogade koostisosana, näiteks katalaani köögist, biscotti on sellistes asjades nagu riis, sardiinid ja jänesed, kellel on teod. Ka biskotti kasutatakse kastmete valmistamiseks koos pardi ja täidetud riisi kaasas olevate sibulatega.
Biscotti retsept
Niisiis, mandli biskotiga, Amaretto retseptiga.
Koostis:
- 2 tassi nisujahu kõrgeima klassi;
- grammi 180 mandli tuumast (paremini kaltsineeritud);
- gramm 200 suhkrut;
- 3-4 muna kanaliha;
- noa otsas veidi söögisoodat, mis on kustutatud äädika abil;
- vanilje sosin;
- soolavaina;
- 80-100 ml Amaretto likööri;
- natuke apelsinikoort.
Ettevalmistus:
Kui mandlid on toores - laseme põletada nukleid kuiva praepannile keskmisel madalal kuumusel. Selleks, et mitte põletada, me segatakse aktiivselt spaatlit. Jahutage ja kallake mistahes viisil (kohviveski, segisti, muu). Nisujahu tuleb sõeluda, lisada kustutatud sooda, suhkur, soola ja maapähklite jama. Eraldi konteineris pühkige munad vanilje, likööri ja apelsinikoorega. Lisage see segu kuiva suhkru-pähkli jahu segule. Maisi korralikult sõtke, jagage see kaheks osaks, millest me moodustame piklikud madala kalajahu, mida paneme õlitatud ja pulbrilise küpsetusplaadiga (saate levida
Küpsetamine
Küpsetage kuni kuldpruuni värvini umbes 50 minutit temperatuuril 180 ° C. Seejärel paneme valmislauad pardal ja laske jahtuda. Lõigake tükkideks üle. Pange viilud kuiva küpsetusplaadi külge ja asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage (täpsemalt kuivatage) uuesti temperatuuril 160-170 ° C umbes 20-25 minutit. Protsessi ajal 1 korda. Valmis biskotile tuleks lasta jahtuda ja seda saab lauale kätte anda. Biscotti saate hoida tihedalt kaanega mahutis.