Manty on traditsiooniline populaarne roog paljudes Kesk-Aasia ja Kaug-Ida rahvastites, Türgis, Mongoolias, Hiinas, Koreas, Tatarstanis, Baškortostanis ja Krimmis. See toitev roog, nagu pelmeenid, valmistatakse peeneks hakitud lihast (hakkliha), mõnikord ka köögiviljade lisanditega. Tükis hakitud liha on ilusalt (ja hermeetiliselt suletud) nisujahust valmistatud tainas, siis manti keedetakse paariks, mõnikord pärast keetmist praadida.
Erinevatel inimestel on oma traditsioonilised ideed selle kohta, kuidas kõige paremini valmistada taigna ja milline retseptid sobib aastaajale ja konkreetsele ilmastikutingimustele.
Mantasi taigna saab teha nii nagu lihtsas "suvi" versioonis: värske ilma munade ja piimata ning komplekssemate variantidega (et see oleks kenamaks ja rahuldavam).
Uigurlased, Dungan ja mõned teised külmadel päevadel teevad tavapäraselt pärmist taigna . Traditsioonilises ettevalmistuses määrab mantli munade ja piima testimine osaliselt mõnevõrra nende loomade hooajalisest tsüklist, millest need tooted on saadud, ja seega ka nende kättesaadavust.
Ütle, kuidas ja millise taina sa saad valmistada manti jaoks. Jahu on parem kasutada nisu spelta või täistera jämeda jahvatamise, võite lisada natuke odrajahu (mida saab kodus saada jahvatatud ühel või teisel viisil, pärl või odra-tangud).
Värske tainas piimale ja munadele ilma mantakiirteta
Koostis:
- jahu - umbes 2 osast;
- vesi - umbes 1 osa jahust;
- sool - väga vähe, 1 pistik 0,5 kg jahu kohta.
Ettevalmistus
Parem on jahu sorteerida, muidugi rikastatakse seda protsessi hapniku molekulidega, mis tähendab, et tainas muutub paremaks ja õhuliseks. Sõelumine on tungivalt soovitav juhtudel, kui jahu on kõvaks või kõrge niiskusega tingimustes.
Me sõelume jahu kaussi või tööpinnale, tehke soon, lisage soola nisuja ja segage tainas, valage veidi külma vett. Oleks tore määrida käte õliga või määrdega. Tainas ei tohiks olla liiga järsk või vastupidi kleepuv. Tainas segage ettevaatlikult, rulli need kihtidesse, lõigake need ühel või teisel viisil ja võite valmistada.
Eeldatakse, et täitmine on juba valmis. Muidugi, kui kepsite taigast manti jaoks, järgides sama retsepti, kuid piima, on see rohkem toitev ja kalorik, muna lisamine ei kahjusta ka. Muide, piim võib olla nii hapukas kui ka mitte lehm.
Pärmi taigna jaoks manta kiirte piima
Koostis:
- jahu - umbes 500 g;
- piim (mittehape) - umbes 250 ml;
- suhkur - 1 teelusikatäis;
- Pressitud pärm - umbes 20 g (või 3 korda vähem, kuiv);
- sool - 1 näputäis
Ettevalmistus
Esimene opara. Sooja piima puhul tutvustame pärmi ja suhkrut. Lisage 1/4 pressitud jahu ja segage hoolikalt, asetage soojasse kohta 20-30 minutit.
Kui opara on lähenenud, joodetakse järk järk-järgult jahu ja sõtkutakse tainas. Taigna järsust saab reguleerida piima, vee ja jahu abil. We roll taigna com, kaetakse kaussi rätikuga ja asetage see 20 minutiks soojas kohas, pärast seda segatakse ja segatakse. Võite rullida kihtidesse ja mässida. Või võite veelkord asetada tainas kütteks umbes 20 minutit, tuhastada ja seejärel alustada modelleerimist.
Mantel taigna on veelgi maitsvam, kui sama retsepti järgi lisage kompositsioonile 1-2 muna (kana, kalkun või pardi) ja umbes 100 grammi gei (hane, pardi või kana). Lisame tainale mune ja rasva jahu. Katsetuse tihedust ja pinget korrigeeritakse uuesti jahu järgi. Selles variandis on muidugi ilmselt väga rahuldav ja kõrge kalorsusega kvaliteet, mis on hea külma ilmaga ja / või füüsilisel tööl vabas õhus.
Samuti võib manustamiseks kasutada tainast munade ja rasva (või või) lisamist ja bezdozhzhevoe, vees, hapukoorele või keefirile. Proportsioonid on eelmise retseptiga sarnased (vt eespool).