Solyanka - populaarne traditsiooniline vene köök - on paksu supiloogi täidisegu, mis on keedetud järsul puljongil, lisades erinevaid koostisosi, tavaliselt kala, liha ja lihatooted, soolatud või marineeritud seened, marineeritud kurgid, kapparid, oliivid, sidrun jne. Samuti kasutatakse soolaste valmistamisel kuivatatud vürtse, sibulaid, porgandeid, küüslauku, lõhnavaid juure ja maitsetaimi (tilli, peterselli jne).
On kolm tüüpi saltchip retsepte: liha solyanka (või soolavort koos vorsti ), seene ja kala.
Soolalannas püüavad kala meeskonnad toores, suitsutatud ja / või soolatud, kuivatatud kala erinevatest sortidest.
Lõunast ja teistest lõhe kalaliikidest saadakse eriti maitsvaid kalasalaid. Loomulikult on võimaluse korral parem kasutada looduslikke kalu, mida ei kasvatata tiikides tööstuslikul viisil.
Soolatud kala lõhe (või roosa lõhe) retsept - retsept
Koostis:
- Lõhe (või roosa lõhe) - umbes 1200 g;
- tumedad kastmega oliivid - 15 tk;
- Pitted oliivid valgus - 15 tk;
- sibul - 2 tk;
- pipar magus punane - 1-2 tk;
- pipar vürtsikas punane - 0,5-1 tk;
- porgand - 1 tükk;
- tomatid punane küps - 4 tk;
- küüslauk - 2-4 nelk;
- taimeõli (või looduslik kreemjas) - 4 spl. lusikad;
- lahe lehed - 4-5 tk;
- erineva pipra seemned - 5-8 tükki;
- sidrun - 1 tükk;
- harilikult roog, till ja petersell;
- sool.
Ettevalmistus
Me puhastame kala kaalutest, soolestikust, eemaldame jälgi ja jagame filee. Me pestakse kõike põhjalikult. Pea, nahk, rida koos luudega ja uimedega paneme supi potisse. Täida kala külma veega (ligikaudu 3 liitrit) ja viiakse keemiseni. Eemaldage ettevaatlikult vaht ja vähendage kuumust. Pannile pannakse kooritud pirn, porgandid lõigatakse suurtele kuubikuteks, peterselli juurtele, pipar-köögiviljad ja lahe-lehed. Küpseta 30-40 minutit, jätkates vahu eemaldamist. Pulillifilter, ülejäänud on visatud ära.
Me lõigame teise sibula õhukestele poolrõngaks ja laseme õli eraldi värske pannil, kuni värvus muutub. Lisage lühikesteks õngadeks lõigatud magus pipar, kuum pipar, võimalikult väikesteks peeneks lõigatud ja helvesteks lõigatud oliivid. Segage 5 minutit, lisage tomatid, viilutage ja keedetage veel 5 minutit vähese kuumusega.
Kalafilee lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse suppi koos kartuliga ja küpseta 5-8 minutit. Prisalivaem maitsta. Valmistame valmistatud soolanni plaatidesse või suppi tassidesse, hõõrutakse hakitud küüslaugu ja rohelistega. Iga serveeringuga paneme sidruni viilu. Võite lisada lusikatäis looduslikku hapukoort.
Selliseks suppiseks on hea kasutada jahutatud viina, džinni või kergeid lauaveine.
Kala supp kerge tuuriga
Koostis:
- iga kala tuur või lõhe - umbes 1200 g;
- sibul - 2 tk;
- tumedad kastmega oliivid - 15 tk;
- Pitted oliivid valgus - 15 tk;
- riis puhas pikk tera - 2-3 spl. lusikad;
- noor kartul kerge pikk - 3-4 tk. väike suurus;
- kaprid konserveeritud - 2-4 st. lusikad;
- juurtega petersell - 1-2 tükki;
- lahe lehed - 4-5 tk;
- taimeõli - 4 spl. lusikad;
- pipar herned - 5-8 tükki;
- must pipar pulber;
- küüslauk - 2-4 nelk;
- sidrun - 1 tükk;
- rohelised (petersell, koriandri, basiilik ja rosmariin);
- sool.
Ettevalmistus
Pese kartulit, kuid me ei puhasta neid.
Me teeme kala. Pea, saba ja uimed asetatakse kastrulisse, täidetakse külma veega ja küpsetatakse (40 minutit), lisades sibulat (terve), juurtega peterselli, pipar herneste ja lahe lehti. Püstata tüvi, ülejäänud välja visatakse välja.
Praepannil prae sibulit, tükeldatud õhukeses poolrõngas, taimeõlis, kuni värvus muutub. Lisame olisid, lõigatud sõrmustesse ja kapereid. Passer, segades 5-8 minutit madalal kuumusel.
Iga kartul lõigatakse (4 tükki piki ristikujulist rist) ja pannakse riisiga koos puljongiks. Küpsetage 5 minutit pärast keetmist, seejärel lisage praepannide ja kalade sisu, lõigake viiludeks, söömiseks mugavaks. Me valmistame veel 5-8
Sellise peenikese roa tagajärjel saate viina, džinni, kibe Tinktuura või kerge lauaveini teenida.
Võite valmistada maitsvat koogitujat konserveeritud kala. Selles versioonis pannakse kõigi koostisosade, välja arvatud kalade ja nendega manipuleerimisega kokku umbes sama, alles kala, mis on säilinud õlis, pannakse suppi 3 minutit, enne kui see on valmis.