Sügav keel - see on tass, mille kohta võite naljavalt öelda: "keele neelatakse". See on mõne piduliku pidu tegelane kaunistuseks. Vaatame, kuidas seda valmistada.
Retsept keelele
Koostis:
- porgand - 1 tükk;
- veiseliha - 500 g;
- pirn - 1 tükk;
- sool - maitsta;
- petersell root - 1 tükk;
- köömne, koriandri, lahe lehed, ingver - maitse järgi;
- küüslauk - 3 nelki;
- želatiin - 10 g.
Kaunistuseks:
- porgand keedetud - 1 tk;
- konserveeritud rohelised herned - 100 g;
- keedetud muna - 1 tükk;
- marineeritud kurk.
Ettevalmistus
Nüüd räägime sulle, kuidas valmistada keetmist. Niisiis võta liha esmalt, loputage see külma veega ja asetage see kastrulisse, nii et see jääb tihedalt peal, puudutades seinu. Seejärel täida keele järsku keeva veega. Kõrvalsaaduse pinnal ilmub kohe valk ja keele osutus väga mahlane. Pange konteiner tulele ja niipea, kui vesi hakkab keema, hoia seda ettevaatlikult ja keetmist uuesti keetma. Vähendame tulekahju miinimumini. Pange pannile sibul, seller, porgand ja petersell. Sulgege kaas ja küpseta umbes kaks tundi.
Aja lõpuks lisage kõik vürtsid, soolatud maitse järgi ja küpsetage veel mõni tund veel väga vähese kuumusega. Seejärel pikendage keelt kulinaarse suure kahvliga, kontrollides sel viisil liha valmisolekut. Nüüd eemaldage keelt õrnalt, loputage seda 2 minutit külma jooksva veega. Eemaldage see nahast ja asetage see potti tagasi. Lülitage tule sisse ja viige tugevasse keemiseni. Aja lõpuks eemaldage nõusid tulega ja jäta 15 minutit puljongist keele. Nüüd valmistame valuvormid, mille sees on želeeeritud. Põhjas asetage kaunilt lõigatud keedetud porgandid ja marineeritud kurk, lisage rohelisi hernes ja keedetud mune. Järgnevalt kasvame želatiini vastavalt pakendi juhistele. Puljongi, kus keel oli keedetud, tüvi läbi marli. Valage klaasi vedelikust välja, lahjendage see sooja veega ja lahustage see želatiini paisudes. Kuumuta eelsegu keskmisel temperatuuril, keetmata. Keele lõigatakse üle kiudude.
Nüüd öelge, kuidas värvitud keele kaunistada. Paigaldage liha valmistatud kujul. Selle aja jooksul jahutatakse puljong pisut ja seda saab valada. Ärge valage puljongi vormidesse väga järsult. Selle jaoks kasutage paremini söögituba või serveerivat lusikat. Nüüd paneme vormid valades külmkapis umbes tund või kaks. Kui tass on valmis, keerake kuju lamedale plaadile ja katke see niiske kuuma rätikuga. Mõne sekundi pärast eemaldage vorm ja imettage veiseliha täidetud veiseliha.
Sealiha sealiha retsept
Koostis:
- Sigade keel - 500 g;
- sool, pipar, vürtsid - maitse järgi;
- petersell - soovi korral.
Ettevalmistus
Vaatleme veel üht lihtsat viisi, kuidas sulatatud keelt teha. Sealiha keel korralikult külma veega, lõigatakse väikesteks kiududeks ja pannakse multivarki kaussi. Solim, pipar maitsta ja lisada vürtse. Seadistage režiim "Kuivatamine" ja kellaaeg 2 tundi. Niipea kui helisignaal valmistab helisignaale, võtame välja moodustunud puljongist keele tükid ja vedelik filtreeritakse läbi sõela eraldi lausse. Keele jahutatud viilud lõigatakse veelgi väiksemaks ja viiakse puljongiks. Peal kaunistamiseks värsket hakitud peterselli ja asetage nõus külmikusse, kuni see on täielikult karastatud. Me võtame külmikusse sealiha keeduklaasi, lõigame portsjoniteks ja serveerime seda lauale. Selliseks suupisteks on kõige parem kasutada teie jaoks meeldivaid mädarõika, sinepi või muid kastmeid.