Müstiliselt huvitavat sõna fricassee tõlgitakse prantsusest kui "kõikvõimalikke asju". Ja nad nimetavad seda liha hautis valge kastmes, mis on valmistatud erilistel viisidel. See üsna lihtne talupoegade roog ründas Napoleoni ajal Imperialiset lauda. Legend ütleb, et uus kokk ei teadnud keisri kana ebaõiget ja teenis õrnalt frikasseini, mis põhjustas monarhi õige viha. Söök võiks maksta oma sooja kohta, kuid Bonaparte proovis ikka veel lapsele vihanud lindu ja muutis oma viha halastuseks. Sellest ajast alates on pritsaas hinnatud prantsuse köögi kõrguselt, mis aga ei takista teil seda õhtusööki valmistada kodus.
Šampinjoniga kanafilee
Koostis:
- kanafilee - 800 g;
- porgandid - 2 tükki;
- seller (juur) - 1 tükk;
- šampinjonid värsked - 250 g;
- Või - 3 spl. lusikad;
- munakollased - 2 tükki;
- koor (rasvasisaldus vähemalt 30%) - 1/2 tk;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- petersell - 1 kamp;
- sool, must pipar värskelt jahvatatud - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kana rinnat pestakse, pannakse paberrätikuga ja lõigatakse väikesteks kiududeks. Me panime liha jahu ja levitame seda pannile, mida kuumutatakse võiga. Lisage purustatud porgandid ja seller. Me vaatame, et kana ei küpseta, vaid kibestub. Liha peaks jääma valgeks.
Kui kana muutub pehmeks, juurtest püütakse müraga ja summutamise käigus tekkinud puljong tühjendatakse. Pannimees pannile hakitud šampinjonid. Solim, pipar. Katke kaane ja hoidke seda vähemalt 20 minutit väikseima tulega.
Sega munakollased kreemi ja puljongiga. Intensiivselt segades soojendage seda kastrit veevannis. Oluline! Me veendume, et mass ei keeb keemiseni, ja munakollased ei kuule. Kana koorega-muna segu valatakse seenteks. Meil on ikka veel 5 minutit tulekahju, kuid me ei lase seda keeda. Selle tulemusena saame väga õrna liha, mida ei saa nimetada praetud, keedetud või hautatud. Valmis roogi saab puhastada hakitud peterselliga.
Klassikaliste kanafrikasseede ettevalmistamine seentega
Koostis:
- kana - 1 tükk;
- spargel - 200 g;
- šampinjonid - 100 g;
- jahu - 2 spl. lusikad;
- valge kuiv vein - 1/4;
- või - 100 g;
- sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kutsume kogu kana ja laseme tal jahtuda. Eemaldage koor, jagage rümba tükkideks. Küpseta soolases vees sparglit, kuni see on pehme. Me viskame seda kolbi ja laseme selle tühjendada. Šampanjad puhastatakse ja lõigatakse neljandikku.
Pange sügav praepann sulatage pool võid ja hautatud seened suletud kaas, lõpuks lisage spargel. Eraldi ülejäänud õli praadida kuni kuldjahu. Segades valage õhukese küpsetatud klaasi kana puljongi esimene veerand, pärast veini. Hoitakse kastmes vähe kuumutamist 10 minutit, siis soola, pipraga, vala sidrunimahla. Sealihapuljongis levitatakse kana tükke, vala kastmes kastmega põhjalikult soolatud frikasaas seentega. Kui keegi pole keetmisvõimeline, siis me minema suletud kaanega 5 minutit. Lausus esitame koos keedetud riisiga.
Kuidas valmistada seene frikasseinid kuklid?
Koostis:
- Ümberpurgid - 16 tk;
- seened valged (värsked) - 1 kg;
- sibul - 2 tükki;
- või - 100 g;
- hapukoor - 1,5 tk;
- sool, pipar must maatükk - maitse järgi.
Ettevalmistus
Peeneks peene sibul kuldsele värvile, lisage tükeldatud seened. Solim, pipar. Hõõru suletud kaane all. 5 minutit enne valmisolekut, vala hapukoore ja soojendage seda madalal kuumusel.
Kannikeste puhul eemaldame "mütsid", eemaldame kooriku ja määrime nii seest kui ka väljast võiga. Täida saadud võrefreesid seentelt, asetage küpsetusplaadiga kaetud pärgamendiks ja küpseta, kuni moodustub koor.