Buhanochka omatehtud leib on alati parem kui poest, kuna see on valmistatud looduslikest koostisainetest ilma lisaainete, stabilisaatorite ja muude kahjulike aineteta. Nõustuge tugeva argumendiga toote valmistamiseks oma kätega. Ja see ei ole oluline, kui sul pole spetsiaalset vidinat - leiba tegija . Ahi ka kõik saab kõige kõrgemal tasemel.
Kuidas küpsetada leiba kodus ahjus?
Koostis:
- sepistatud nisujahu - 550-620 g;
- sooja filtreeritud vesi - 460 ml;
- oliiviõli või lõhnata päevalill - 45 ml;
- granuleeritud suhkur - 40 g;
- kivi jäme sool - 20 g;
- pärmi kuiv kiire toime - 2 tl.
Ettevalmistus
- Kuivpärmi aktiveerimiseks segage neid sooja puhastatud veega, mis on eelnevalt lahustatud suhkrulis, ja jäta minutit 5-10 kümneni.
- Nüüd lisage kivi jämedine sool ja valage segu järk-järgult välja sõelutud jahu, segades seda iga kord segades põhjalikult.
- Partii lõpus valage õli ja segage uuesti.
- See peaks olema viskoosne ja kleepuv mass, mille paneme pannile või kaussi, riidetükiga kaetud ja jätame selle lähenemise soojas ja rahulikus kohas vähemalt tund.
- Läbi viidud tainas sõtkunud õlitatud kätega, välja palli ja asetage see heldelt õlitatud küpsetusnõusse.
- Hõõruge leivapõhja jahu ja asetage see juba kujutisega.
- Soojendage ahi temperatuurini 220 kraadi ja asetage mold katsega seadme keskmise riiuli jaoks.
- Kümne minuti pärast alandatakse temperatuuri 185 kraadini ja hoitakse leiba veel kolmkümmend viis minutit.
- Me eemaldame valmistoote ahjust ja vormist, loksutage jahu ja lase leibal enne selle lõikamist ja püüdes seda jahtuda.
Rukkileib kodus pärmile - retsepti
Koostis:
- rukkijahu - 280 g;
- Esimesena sorteeritud nisujahu - 240 g;
- puhastatud vesi - 280 ml;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- kivist jämesool - 10 g;
- starter - 1 tass;
- Starterile:
- rukkijahu - 1,5 klaasi;
- sooja vee filtreerimine - 1,5 tassi.
Ettevalmistus
Suhkrulisandile omane leib nõuab rohkem aega ja vaeva, kuid see on palju kasulikum ja maitsvam.
- Esiteks, leiba küpsetamiseks kodus tehakse rauamaaki. Selleks liitume liitri klaas pool klaasi rukkijahu ja nii palju sooja vett (40 kraadi). Segage mass ja pange kuumus üheks päevaks.
- Järgmisel päeval lisame purki pool klaasi rukkijahu ja sooja vett, segatakse ja tagastatakse see soojas ja rahulikus kohas.
- Veel järgmisel päeval vala ülejäänud portsjon jahu ja vala soojas vees, segatakse ja lahkutakse teise 24 tunni jooksul.
- Neljandal päeval suureneb kääritus mahuliselt kaks korda, valmib ja muutub juba leiva küpsetamiseks sobivaks. Kuid ka juhtub, et kääritamisprotsess kulgeb aeglaselt ja siis võtab veel veel paar päeva toitu jahu ja sooja vett. Järgnevatel aegadel tuleb enne jahu ja vee uut osa tuua võtta umbes kolm lusikatäisi rauda.
Leiba küpsetamine kodus
Kui see on valmis, võime hakata kodus leiba valmistama. Sa võid teha täiesti rukist või küpsetada rukkileibakast. Aga siin peate arvestama, et mida vähem nisujahu te kasutate, seda tihedam on koor, ja mitte nii palju leiba sobib. Sellisel juhul tuleb käärimise kogust võtta rohkem.
- Sest starteri külge valage klaasi sooja veega ja valage rukkijahu, segage ja laske kaheksa tundi või üleöö kuumuses.
- Nüüd vala sool ja suhkur lusikadesse, segage ja lisage sõelutud nisujahu eelnevalt. Segatakse mass segisti või lusikaga. Viimistletud tainas peaks olema veidi õhuke, kuid ära lase lusikast ära tühjendada, vaid nagu kukkuda. Võib-olla peate valama natuke rohkem sooja vett ja segama uuesti.
- Segame taigna heldelt õlitatud vormi ja jätame selle kahekordseks.
- Küpsetamiseks asetage vorm külmas ahjus ja reguleerige seda temperatuurile 160 kraadi. Küpsetage leib, kuni see on valmis ja roosiline.
- Valmisolekul katame kappi rätikuga ja laseme tal jaheda ja valmuda tund aega.