Qutab või gutab on traditsiooniline Aserbaidžaani roog, kuid retseptid ja selle täidised erinevad selle riigi kõikides piirkondades, räägime sulle, kuidas kutaby juustu ja rohelistega kokku panna.
Kutaby roheliste ja juustuga
Koostis:
- jahu 300 g;
- vesi - 180 ml;
- sool - ½ tsp;
- taimeõli - 100 g;
- maapähklipüree;
- Adyghe juust - 300 g;
- rohelised - 300 g.
Ettevalmistus
Selle nõude ettevalmistamiseks peate otsustama täidisega, nimelt rohelistega. Kutabi haljastust kasutatakse väga erinevalt: tavalistest petersellidest, harilikest korgist, tillidest ja rohelistest sibulatest, lehtede nõgestõmbamiseks, redis, kinoaa, valge suhkrupeet, samuti mägipiibul, mage ja spinat. Kui olete otsustanud ja ostsid rohelised, võite jätkata kutabsi ettevalmistamist. Vajaduse korral jahutage jahu, seejärel lisage ½ tsp soola ja natuke sooja vett, õrnalt sõtkides. Tainas peaks olema pehme, kuid samal ajal ärge kleepige oma käed. Partii lõpus jätke see 30 minutiks ja vajadusel piserdage seda veega, et minutites 15 minutit pehmendada.
Nüüd peate valmistama koha taigna jooksmiseks ja kutabi moodustamiseks, puista lauale või suurele köögilauale jahu. Tassi rullist vorstid lõigatakse tükk ja loksutatakse tainas õhukeselt, see peaks olema nagu õhuke lavašš ja seejärel lõigata ring mõne kastani abil. Kutabid on traditsiooniliselt valmistatud poolringjoonena kujul, mis on välja kujutatud chebureks. Kui teil oli piisavalt tükki, mida te algselt lõigati, siis jaotage kogu vorsti samadesse tükkidesse, nii et kõik kutabid on umbes sama suurusega.
Lõika rohelised peenelt, kui te ikkagi otsustate lisada nõgestõugu, siis võite seda keeda veega, kuid parem on seda purustada, pannes kummikindadesse nii, et kasulikud vitamiinid jäävad ja segatakse hakitud juustuga. Poolte taigna ringi pannakse rohelised juustuga, puistakse taimeõli (asetage köögivilja asemel tükk võid) ja puista segu soola ja pipraga, katke ringi teine pool ja kinnitage servadega kahvliga. Kui servad ei kleepu, siis leotage neid veega.
Kutaba traditsiooniliselt praadida kuiva pudelit paksu põhjaga, nii kaane kui ka ilma, mõlemal küljel umbes kaks minutit. Lõppenud kutabah õli ja panna üksteise peale, nii et nad jääksid kuumaks ja ei jääks üksteisele kinni.
Aserbaidžaani kutambi retsept roheliste ja juustuga
Koostis:
- jahu 300 g;
- vesi - 180 ml;
- sool - ½ tsp;
- taimeõli - 100 g;
- maapähklipüree;
- rohelised - 200 g;
- juust - 200 g.
Ettevalmistus
Eelmises retseptis olevate kasutatud ürtide kindlaksmääramisel räägime mitmesugustest rohelistest, mida saab kasutada kutabi valmistamisel. Kuid nüüd peame otsustama juustu üle, teades, et keegi ei vii suhkrupeedist Aserbaidžaani juustu välja, võite valida sobiva juustu vahel. See võib olla pehme juust, säilitatud soolvees, mozzarella (mitte tingimata itaalia keeles) ja fetajuust on ka väga sobiv.
Segage jahu soola ja veega, niisutage tainas ja jätke see 30 minutiks puhkamiseks, võite selle eelnevalt ümbritseda toidukile. Valitud rohelised pestakse ja tükeldatakse ja segatakse hästi juustuga, segule lisades soola, pipart ja võid. Juustu võib koorida kahvliga, jahvatada suure riiuliga või segistiga.
Fry kutaby peaks olema kuumal ja kuumal praedel pannil 2-3 minutit mõlemal küljel. Pärast praadimist tuleb määrida taimse või võiga. Parem on panna see kastrulisse ükshaaval, nagu ka pannkoogid.