Praegu on lulia-kebabi tass väga laialt levinud erinevates riikides ja erinevate riikide rahvaste kulinaarseid traditsioone, kes elavad pikal territooriumil Balkanist Iraani. Lula-kebab on imeline roog piknikule, suurepärane alternatiiv traditsioonilistele šašlakoogidele. Kuidas kebat valmistada? See on piklik koorekogus peeneks hakitud lambaliha lihast, hakitud sibulaga, praetud sinepis, klassikalises versioonis - grillil, kuigi on võimalused, näiteks praadimine praepannil märgadel puuviljakottidel. Põhimõtteliselt võib linnakeskkonnas küpsetada küpsetatud küpsetusahi, kuid see on parem grillida.
Mis on kebabest valmistatud?
Võimalik on valmistada liulya-kebab mitmesuguste loomade ja lindude lihast ja isegi sealihast, mis on võimatu moslemite kulinaarsete traditsioonidega riikide jaoks. Nad kasutavad veiseliha, vasikaliha, kitse, hobuseliha, osliatiini, metsikust antiloopi ja hirveda liha. Võite ka segada erinevaid liha ja kodulinde. Linnudest on hea kasutada kalkunit, on võimalik valmistada ka kana lulja-kebab. Kaasaegsetes tingimustes on soovitav hakklihast valmistada liulja-kebab, pole liha vaja käsitsi lõigata.
Lulya-kebab: klassikaline variant
Koostis:
- 1 kg noorlõika;
- 4 sibulat;
- gramm 50-80 rasvhapet (see võib asendada loodusliku võiga);
- sool;
- pipar;
- maitse järgi erinevaid kuivseid vürtse;
- sidrun;
- rohelised (petersell, koriandri, estragon, basiilik ja teised).
Ettevalmistus:
Lamba pulp tuleb puhastada kilede ja kõõluste hulgast, loputada ja kuivatada puhta salvrätikuga. Seejärel tuleks liha, nuumatud rasv ja kooritud sibul ühel või teisel viisil jahvatada: see võib olla traditsiooniline - peeneks hakitud käsitsi, rasvase teraga nuga laual. Loomulikult on mugavam kasutada lihumahtujat või hakkerit. Hakutage hakkliha (vähemalt 10 minutit) ettevaatlikult, et see oleks viskoosne ja elastne (muidu kebab lahti). Siis peate täitematerjali põhjalikult viimistlema oma kätega. Nüüd jahutage hakkliha koos kuivade vürtsidega, tükeldatud maitsetaimede, pressitud sidrunimahla. Sasalm, jälle hoolikalt segada. Leib ja munad ei lisa! Tuleb märkida, et kanaliha lisamine parandab täitematerjali tekstuuri, mis muudab kebabide valmistamise mugavamaks. Lisaks sellele on lamba koos kana kombinatsioon üsna harmooniline ja ei ole vastuolus erinevate rahvaste religioossete ja toidustraditsioonidega. Tekstuuride parandamiseks võite hakkliha hõõrumiseks uuesti liuguda. Seejärel peate asetama hakkliidi jahedasse kohta vähemalt 2 tunniks 2. Pärast seda aega, segage jälle võistkonda ja märgade kätega, me teeme karusnahast pikad piklikud, koonilised pikad korvid ja libistage neid märjalt virde. Kotlettide servadele vähendatakse (tasandatakse) hoolikalt hakitud liha.
Kuidas praadida kebab lulya?
Klassikalises variandis peaks lub-kebab praadima (või küpsetama) grillil üle kuuma söe, kuni moodustab kuldpruun värvi isuäratav kroom. Sa pead tihtipeale keerdiskega keerama. Me läbime libe-kebab terava vastega või hambaorkuga - kui läbipaistev aromaatne mahl on eraldatud, siis on lulya-kebab valmis. Valmis lyulya-kebab tuleb kohe tule kustutada, muidu võib liha
Kuidas kebabid teenindada?
Kabatsid eemaldatakse ettevaatlikult kahvliharudest ja asetatakse plaatidele. Lula-kebabi serveeritakse lauale, mis on kuum koos pita leiba või kookide, roheliste, sibulõngadega või sibulaga, lihtsate köögiviljasalade ja erinevate vürtsikate kastmetega, valik sõltub loomulikult rahvuslikest traditsioonidest või isiklikest eelistustest. Tomatikastmed, kirsside ploomidest valmistatud Kaukaasia kastmed (nagu tkemali) ja paljud teised sobivad hästi. Konserveeritud rohelisi herneste ja lauaviinamarjaveini saate teenida, soovitavalt punane.