Pariisi rinna ettevalmistamine ja linnu tervikuna keetmine on protsess üsna lihtne, kuid sellel on oma nõtkus. Näiteks, paljud kogenematud kokad ei saa täielikult subkutaanset rasva sulatada ja muuta naha krõbe. Umbes sarnaste ja paljude teiste saladuste kohta, kuidas teha pardi rinnaga, räägime allpool olevatest retseptidest.
Kuidas pruunida rösti ahjus?
Hoolimata asjaolust, et pardi rinna võib ahjus küpsetada, peetakse küpsetamise protsessi viisi, kuidas tuua paberimass valmis, samal ajal kui esimesel rinnal praaditakse, et koorik oleks võimalikult krõbe.
Koostis:
- pardi rinnatükk - 2 tk;
- šalott - 1 tükk;
- küüslauguvastased hambad - 2 tükki;
- Vürtsika äädikas - 75 ml;
- kanapuljong - 235 ml;
- vaarikas - 2 eset;
- Või - 55 g.
Ettevalmistus
Enne pardi rindade maitsvat ettevalmistamist, liha kuivatatakse põhjalikult igast küljest ja seejärel rikastatakse soolaga. Rind pandi nahale ja jäeti 2-3 minutiks liikumatuks, nii et nahk oleks hästi hõivatud. Seejärel kantakse partii vormi ja saadetakse kuumtöötlemiseks temperatuuril 185 kraadi veel 8-12 minutit (olenevalt soovitud valmisolekuastmest).
Kuigi lind on ahjus, võite teha lihtsa vaarikakastme - pardi sobib suurepäraselt magusate kastmetega.
Sulanud õli puhul salatiid ja küüslauku. Lisage vaarikaid, balsamic-äädikat ja puljongit. Vähendage soojust ja küpseta, kuni marjad muutuvad püreeks ja kaste ei paista.
Pisut mõne minuti pärast praadimispannist eemaldamist ja serveerige marjakastmega.
Kuidas valmistada mahlakad röstitud õuntega?
Koostis:
- pardi rinnad - 4 tk;
- suhkur - 15 g;
- õunad - 2 tükki;
- või - 35 g;
- rosmariini haru.
Ettevalmistus
Enne pardi rindade ettevalmistamist pannil pühkige paberrätikuga ja lõigake
Keerake rinnad üle ja küpseta liha küljel veel 7 minutit või kuni saavutatakse soovitud valmisoleku tase. Enne viilutamist antakse lihale kindlasti paar minutit puhata ja serveeritakse seejärel hautatud õuntega.