Ideaalse kana-ventrikli ettevalmistamise võti, nagu enamik inimesi, on pikaaegne frettimine madalal kuumusel, mis võimaldab toodet järk-järgult leevendada, paksus kastmes. Viimase osa järgmistes retseptides mängib hapukoorele põhinevat kastrit, mis muudab liha veidi automaatselt pakkumiseks.
Kana hautis, kartulitega tükeldatud - retsept
Koostis:
- kartulimugulad - 680 g;
- kana ventriküülid - 420 g;
- sibul - 170 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- või - 45 g;
- kanapuljong - 230 ml;
- hapukoor - 135 ml;
- rosmariini haru;
- jahu - 5 g.
Ettevalmistus
Pärast või sulatamist kastrulis, kasutage seda sibulõngade praadimiseks. Niipea kui viimane pehmendab, tõmmake küüslaugu hambaid sibulale, oodake, kuni küüslauk oma aroomi lahkub, ja lisage seejärel lehed rosmariinipulgadest. Pange hoolikalt pestud maod sibulatesse ja oodake, kuni need hakkavad kinni haarama. Kõhule pannot kuubitud kartulid, viige see poolvalmis ja valage kastme hapukoore segust puljongile ja jahu. Hõõru maitsestatakse soolaga ja eemaldatakse tule pärast seda, kui kastmed paksenevad ja kartuli tükid muutuvad pehmeks.
Samuti võite küpsetatud kana maos küpsetada multivaretti, pannes kartulid ja maosid samaaegselt sibula küpsetamiseks, seejärel täitke koostisained koorekastmega.
Tükitud kana maod ja südamed
Koostis:
- kana maod - 420 g;
- kana südamed - 280 g;
- sibul - 110 g;
- tomatikaste - 35 g;
- hapukoor - 260 ml;
- kanapuljong - 110 ml;
- laurel leht;
- kuiv valge vein - 85 ml;
- porgandid - 95 g.
Ettevalmistus
Alusta küpsetamist porgandiga ja sibulaga, mille jaoks enne värskendamist tuleks köögiviljadel soojeneda. Küpsetamiseks pannake lauri lehed ja lisage pestud kana rups - südamed ja vatsakesed. Kui viimane kinni haarab, valage nõude sisu valge veiniga ja laske niiskusel täielikult aurustuda. Seda sammu ei saa kutsuda kohustuslikuks, kuid valge veini olemasolu roogis muudab rafineeritud isegi sööda maitse. Segage tomatikastme ja hapukoore meresoolaga, lahjendage saadud segu poole klaasiga veega ja valage köögiviljadesse söödajuhtmed. Seadke tuld alla nõud, katke see kaanega ja jäta tass kustutama poole tunni kuni 40 minutiga.
Kanafilee, seened, seened
Kanajahukad ühendatakse ideaalselt mitte ainult köögiviljadega, vaid ka seentega. Lõppkokkuvõttes otsustasime kasutada tavalisi ja levinud seeni, kuid võite asendada need seened metsaga, kui teil on selline võimalus.
Koostis:
- taimeõli - 35 ml;
- sibul - 55 g;
- selgroa varre - 35 g;
- šampinjonid - 145 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- kana maod - 480 g;
- vesi - 290 ml;
- hapukoor - 120 ml;
- tomatikaste - 35 ml;
- paprika maapind - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Hapukoores hautatud kana mao valmistamine