See kuum klassikaline ameerika kaste on jagatud viide tüübiks, kuid peamine, klassikaline, erinevalt teistest, on puidust tülikukujuliste kolme kuu vältel. Selline käärimine aitab saavutada toote tunduvalt maitset, happesuse parandamiseks ja vürtsi teritamiseks.
Tabasco kastme koostist ei ole avalikustatud, kuid on teada, et see koosneb kanepi pipart, soolast ja äädikatest. Seda teades võtsid kodukoore üle kogu maailma kiirust kohandatud köögis valmistamise retsepti kohandamiseks. Kirjeldame mõnda neist retseptidest hiljem.
Klassikaline Tabasco kastme retsept
See lihtsaim ja põhiline retsept võimaldab saavutada maksimaalse sarnasuse originaalkastmega. Retseptsiooni osana võite kasutada meie piirkonnas ka palju muud kui kanepipähklit, nagu esialgses retseptis või tšillis.
Koostis:
- kuum pipar (tšilli või kaneen) - 1,7 kg;
- sool - 35 g;
- vesi 475 ml;
- äädikas - 920 ml.
Ettevalmistus
Tabasco kastme valmistamiseks omaenda kätega piisab, kui võite võlga blenderiga käes hoida ja panna kõik loetletud koostisosad oma kaussi. Pange tähele, et kui soovite saada mitte liiga terava kastmega, siis enne peenestamist võite seemneid paprikast välja võtta. Kastme kõik koostisained segatakse kokku, kuni saadakse püree konsistentsi mass. Vala kaste puhaste purkide peale ja jäetakse soojust umbes nädalaks. Selle aja jooksul hakkab kastmes kibuma, mistõttu on vaja moodustada tekkinud gaasi väljalaskeava. Selleks avage pankade kaas vähemalt korra päevas. Mõne aja pärast saab valmis kastmi külmkapis hoida kuni kolm kuud.
Retsept Tabasco kastmes kodus
Mõne rikkaima maitsega kuuma kastme armastajate jaoks soovitame mõista seda koostist sisaldava kastme koos küüslaugu ja mädarõigusega. See retsept kuulub klassikalistele 1947. aasta retseptidele.
Koostis:
- cayenne pipar - 36 tk;
- küüslauk - 1 hammas;
- suhkur - 15 g;
- soolaga;
- vesi 235 ml;
- äädikas - 235 ml;
- Kooritud mädarõigad - 1 tl.
Ettevalmistus
Segage vesi koos äädika ja asetage segu keskmise kuumusega. Laske segul keema jõuda, asetage küüslauku, kajeeni pipar ja riivitud mädarõigas. Jätke kõik söögikorda, kuni küüslauk ja mädarõigas pehmendatakse, seejärel eemaldage segu tulelt, kallutage ja riivige see hästi. Pange kastmes tagasi plaat, lisage suhkur ja sool ning seejärel keetke uuesti läbi puhtaid purgi. Valmis Tabasco on parem hoida külmkapis.
Tabasco vürtsikas kastmes
Maksimaalset teravust saab saavutada, vähendades retseptis sisalduva vedeliku kogust, nii et see retsept on mõeldud äärmise nägemise fännidele.
Koostis:
- paprika tabasco - 12 tk;
- küüslauk - 1 hammas;
- äädikas - 115 ml;
- sool, suhkur - ½ tsp.
Ettevalmistus
Enne võite seemneid paprikast eemaldada või jätta need tervikuks. Pange paprika äädikas koos küüslauguküüntega ja küpseta, kuni see on pehmenenud. Kui paprikad on valmis, pühitakse kõik läbi sõela ja hõõrutakse saadud püree ja lahjendatakse see vajaduse korral rasvkoore konsistentsiks täiendava äädika kogusega.
Pikaajalise säilitamise eesmärgil kastmes täiendavalt keedetakse ja villitakse steriilsetes pudelites.
Kuidas Tabasco kastmes kodus süüa?
Koostis:
- paprika tabasco - 20 tk;
- küüslauk - 4 hammast;
- sibul - 85 g;
- taimeõli - 15 ml;
- äädikas - 235 ml;
- vesi - 475 ml.
Ettevalmistus
Piserdage paprikad mõne minutiga koos sibulate ja küüslauguga. Kui sibul on pruuniks, vala segu vett ja äädikat kastrulisse, seejärel keedetakse ja jäetakse 20 minutiks. Tabasco kastme valmistamine on peaaegu valmis. Laske segul jahtuda sooja veega, seejärel pühkige see läbi sõela.