Seened kogutakse juba pikka aega hobiks. Seened sobib, kui soovite. Sageli kasvab seente kogumine perekonna traditsiooniks, muutub iga-aastaseks rituaaliks. Ja seente valmistamise retseptid edastatakse põlvest põlve. Seeni on soolatud, praetud, keedetud, kuivatatud, isegi külmutatud. Kuid seente kogumine ja ettevalmistamine nõuavad suurt tähelepanu. Vähe teada, kuidas seeni koguda. Mitte vähem raske ja vaoshoitud töö on nende puhastamine ja küpsetamine. Seemnete puhastamiseks on kõige nõudlikum ja hoolsam. Reeglina edastatakse kõik saladused ja viisid vanematest lastele koos retseptidega. Kui sa lihtsalt hakkad õppima seda keerukat, ent uskumatult huvitavat teadust, peate tutvuma seene puhastamise põhireeglitega.
Kuidas puhastada seente saagikoristuse ajal?
Seeni puhastamine on palju lihtsam, kui õpid selle nõuetekohaseks kogumiseks. Selleks, et nende seas koguda korralikult puhastada seened õigesti, kustutatakse kõik ussikohad ja -kohad, kunstlikult putukad. On vaja eemaldada kõik nõelad, lehed ja muud prügi. Kui seenekorki nahk puhastatakse lihtsalt, puhastage seda kogumispunktis. Limaskest, nagu õli, puhas, on vajalik kohapeal, eemaldades selle seene korgilt. Nii väldite teiste seente saastamist korvis. See muudab seente kogumise veidi aeglasemaks, kuid lühendab köögi puhastusaega oluliselt. Lisaks sellele on palju meeldivam kulutada rohkem aega värskes õhus kui köögilaual. Ja sa tuled vähem mustust koju.
Kuidas puhastada seeni kodus?
Kõige mugavam on sorteerida seente tüübid. See lihtsustab nende töötlemise ülesannet, lisaks on igat liiki seente valmistamise liigid erinevad. Kiiresti määrige viivitamata värskelt keedetud seened, kuumtöötlemiseks ettenähtud seened.
Pidage meeles, et seened ei valeta pikka aega. Teil on ainult 4-5 tundi nende ettevalmistamiseks või ettevalmistamiseks. Mõned seente liigid sisaldavad aineid, mis soodustavad väga kiiret oksüdeerumist. See peaaegu koheselt annab seenele ebameeldiva välimuse. Pimeda välimuse vältimiseks on parem seene vette viimine koheselt langetada. Esialgne lisage väike sool või sidrunhape veele.
Selliste seente puhastamine, nagu õlil, järgneb korki servadele, eemaldades limaskestad. Torukujuliste seente puhul tuleks korgi torukujuline osa välja lõigata. Näiteks puhtad seened, nagu seened, millele järgneb pintsel. Kui seene on noor, tuleks "mahru" lõigata, võib olla ussid. Eriti hoolikalt loputage seene korki all. Need seened sobivad soolamiseks, nii et neid ei pea mitte ainult pesema, vaid ka leotama. Puhta mustad seened peaksid olema nii hoolikalt kui võimalik, nikerdades mustast koort ja kõiki pragusid. Enne valgete seente puhastamist võite mõnda aega leotada. Seejärel hõõruge põhjalikult pintsliga ja eemaldage kõik pimedad
Saate puhastada rozhiki nagu vee all ja üldse ilma vee kasutamiseta. Need seened kasvavad hästiventileeritavates kohtades ja puhas rohi. Piisavalt on pikkade jalgade eemaldamine ja pisut loputamine. Mõnedes retseptides (näiteks kuiva soolamise) puhastamine redheads ja ei hõlma vee kasutamist.
Lõpuks peate loputama seened korralikult jooksva vee all. Arvatakse, et liiga pikk kokkupuude veega rikub seente maitset. Mõnes mõttes on see nii. Kui sa kavatsed kuivatada seeni, ei pea nad vee all pesema. Kui seened on kuumtöödeldud, loputage neid lihtsalt voolava vee all.