Soolatud sealiha on suurepärane kasulik kergesti seeditav rasvavaba toode, mis sisaldab paljusid kasulikke aineid, mida soovitatakse menüüsse lisada väikestes kogustes. Soolatud peekon on eriti populaarne Euraasia põhjaosas asuvate elanike seas ning Venemaal, Valgevenes, Moldovas ja Ukrainas on see tavaliselt kultuse toode. Ka soolased seapad on Ida-Euroopas ja paljudes teistes armastatud.
Soolamise viisidest
Salo võib soolata kuivalt ja soolvees (lihtsas soolvees või aromaatses vürtsises marinaadis soolalahuses). Igal juhul on meid huvitatud sellest, kuidas ja kuidas soola rasva nii, et see oleks pehme ja õrn.
Salati valik soolamise jaoks
Tuleks märkida, et kõigepealt peate valima õige toote, st meie eesmärkidel on soovitav leida värsket valget rasva noortel loomadel, nii et ärge püüdke tükk olla paks. Ärge vali roosa sabad (see on vale tapmise tulemus). Kontrollige mängu pehmust, kui see hõlpsasti rasvavale siseneb - see on see, mida vajate. Kui mäng sobib rütmiga, tähendab see, et rasvas on palju veene, parem valida teise rümba. Teine asi: mida õhem on nahk, seda pehmem on pehmem.
Maitsev pehme soolakardjas vürtsikas soolvees - retsepti
Koostis:
- seapeki sealiha - 1 kg;
- tavaline sool;
- lahe lehed - 5 tk;
- nelk - 5 õisikuid;
- pipar herned lõhnav - 8 tk;
- muud lõhnavad seemned (koriandri, apteegitilli, köömne);
- värsked aromaatsed ürdid (petersell, koriandr, rosmariin);
- küüslauk - 8 hambapasta;
- vein tugev valge või roosa - 60 ml.
Ettevalmistus
Salo lõigatakse ristkülikukujulisteks tükkideks, mille suurus on sigaretipakk. Me tühjendame küüslaugu.
Pange 1 liitrit vett kastrulisse, lisage soola nii palju, et toores kana muna või kartul tõuseb üles. Viige soolvee keetmine ja asetage kõik kuivatatud vürtsid. Keetke 3 minutit, valage veini ja suruge 10-15 minuti jooksul kaane alla.
Ühekordsed tükid on tihedalt ja kompaktselt pakitud mitteplastistesse pakenditesse, mis vahelduvad suured tükeldatud küüslaugu ja roheliste pintslitega. Võite panna ja sibulaga hakitud rõngad.
Täida peekon koos aromaatse sorgkiga, mis sulgeb sõrmele (soolalahust saab filtreerida, aga see ei ole vajalik) ja katta purk. Kahe päeva pärast on rasv tarbimiseks valmis.
Ja kui vajate kiiremini?
Keetke küpsetatud rasvavarud 10-15 minuti jooksul vürtsikas soolvees, lisage küüslaugu rohelised ja veinid ning laske jahtuda kaane all (eelistatavalt emaili kastmes). See on kohe valmis, sest see väheneb jahtumisel. Parem on aga rasvade tükkide väljavõtmine, külmkapis sügavkülmikus pühkida see pärgamendipaberile - see on mugavam lõigata.
Viimistletud soolaseibasid lõigatakse õhukesteks viiludeks, teravilja leivast (eelistatavalt rukist), sibulate ja ürtidega on võimalik valmistada võileibu - suurepärane traditsiooniline viinakook ja mitmesugused tugevad magustamata tinktuurid.