Kas soovite, et kodune leib mitte ainult maitsev, vaid ka võimalikult kasulik? Seejärel valmistatakse hapukoort, mis on suurepärane alternatiiv pärmile ja paneb küpsetamise ilma nende osalemiseta.
Bezdruzhzheva hop hopi leiba kodus - retsept
Koostis:
- puhastatud vesi - 510 ml;
- humalakäbid - 3 spl. lusikad slaidiga;
- honey lillevedelik - 20 g;
- Nisujahu.
Ettevalmistus
- Alustuseks vala vesi pannile, kuumutage see keemiseni ja visake humalakeste tükid kroonlehtedesse.
- Me keedetakse anuma sisu veerand tunni jooksul mõõduka kuumusega, pärast mida keetmine filtreeritakse ja jäetakse jahtuma temperatuurini 40 kraadi.
- Nüüd lisage mett joovastavaks vedelikuks, segage seda, kuni see lahustub ja hakkad jahu järk-järgult valama ja segama massi koos viskiga.
- Valmistame rasvade tekstuuri paksu hapukoorega, seejärel katke konteiner kaanega ja lahkume kuumuse all 24 tundi.
- Ideaalis peaks mass kasvama mahuga kaks või kaks ja pool korda, pärast seda võib seda kasutada hapnemata leiva küpsmiseks.
Homemade rukki starter leiba ilma pärmseenteta
Koostis:
- puhastatud vesi - 400 ml;
- rukkijahu - 400 g.
Ettevalmistus
- Leibele vastava väärtusliku rukki starteri ettevalmistamine algab asjaoluga, et me segame lihtsalt sadu milliliitreid puhastatud, soojendatud kuni nelikümmend kraadi vett ja sama palju rukkijahu kaussi. See peaks olema pasta-tüüpi mass, mis sarnaneb tiheduselt valmistatud omavahel hapukoorega.
- Jätke fermentatsiooniprotsessi käivitamise päeva mahutisse kaetud niiske lapiga, mis on suhkrulahusega soojas ja vaikuses. Aeg-ajalt on vaja käärimaitseaine segu segada.
- Järgmisel päeval lisage veel sada milliliitrit vett, sada grammi jahu ja segage hoolikalt massi. Jätke ferment kääritamiseks veel 24 tundi.
- Kui aeg on möödas, peaksid starteri pinnal tekkivad mullid, mis kiirgavad kergeid kihiseid, olema selgelt nähtavad.
- Jällegi lisame veel ühe portsjoni jahu ja vett rauda ja jätame selle fermentatsiooniks.
- Veel üks päev hiljem lisage starterile ülejäänud osa vee- ja rukkijahu, segage segu ja laske veel üks päev seista.
- Selle aja jooksul peaks mass kasvama vähemalt kaks korda, omandama mullipinna ja eraldama iseloomuliku kihiseva ja hapu, kuid meeldiva lõhna.
- Nüüd võite leiba saamiseks kasutada poolsuitset. Ülejäänud osa võib "toita" jahu ja veega ning panna jälle paar päeva, seejärel määratakse see külmkapis hoidmiseks.
- Pikaajaliseks ladustamiseks on vajalik fermenteerida kord nädalas regulaarselt jahu ja veega ning pärast kääritamise aktiveerimist panna see uuesti külmutuskappi nädala jooksul.
Samamoodi võite valmistada rauast mitte ainult rukist, vaid ka nisujahust. Õige proportsioonide, kvalitatiivsete komponentide ja ideaalsete temperatuuritingimuste korral on mõju sama.
Kuidas valmistada rosinatele leivast karedat?
Koostis:
- pesemata rosinad - käputäis;
- puhastatud vesi - 510 ml;
- suhkur - 2 teelusikatäit;
- rukkijahu - 340 g.
Ettevalmistus
- Et valmistada rosinate jahvatust, ei tohi seda lühiajaliselt leotada klaasi vees, siis pisut pisut või lihvida ja naasta samasse vette, kuumutades seda 40 kraadi võrra.
- Lisage vees rosinaid tl suhkrut ja pool jahu, segage, katke lapiga ja pange kuumusele päev.
- Pärast aja möödumist filtreerime massi läbi sõela või marli, visatakse välja rosinad ja lisame järelejäänud suhkru jahu käärimise vedelasse baasi, segatakse ja jäetakse massiks veel neljaks tunniks kääritamiseks.
- Selle tulemusena saame efektiivse kallutamise alguse kodus kana.