Vanasti oli leivakass tõeliselt universaalne jook. Ta oli purjus põõsad, talupojad ja isegi teadlikud, mida kasutatakse meditsiinis, et kaotada kõhuvalu ja suurendada energiat. Tõelistele entusiastidele pakume kodus leivakvassi valmistamist, eriti kuna see protsess on üsna lihtne, ja valmis joogil on mitte ainult meeldiv maitse, vaid ka hulk kasulikke omadusi.
Leivakvass kodus - retsept
Leivakvass on lihtsustatud versioon jookist, mis valmistati Rusist pärinevast viljast. Et vältida tarbetut segadust seemnete idanevuse ja terade kuivatamise üle, otsustati kasutada vasikale valmis olevat rukki leiba segus värskeima pärmiga, mille leiate (kui teed pärmi kvassi).
Koostis:
- rukkileib (kuivatatud) - 1 kg;
- vesi - 2,8 liitrit;
- suhkur - 235 g;
- värske pärm - 40 g.
Ettevalmistus
Kuivat leiba tuleb küpsetada enne pruunistamist. Valmis roosad vahed annavad juua meeldiva värvuse ja maitse. Siis viiakse kuivus klaasist või emaileeritud pannist, valatakse vette ja jäetakse soojustesse. Sellise kontrollimise aeg varieerub paari tunni tagant, kusjuures joogi tuleks perioodiliselt segada. Seejärel tuleb valmis infusioon tühjendada ja kuivus tuleb uuesti täita ja jätta samaaegselt. Mõlemad infusioonid tuleks kombineerida ja jahutada toatemperatuurini veidi alla. Siis valatakse suhkru kvassi alusesse ja pannakse kokku purustatud pärm. Joogi jäetakse fermenteerima pool päeva. Valitud mahutile valatakse kääritatud kvassi ja säilitatakse jahedas kuni kolm päeva.
Kuidas teha leiba kvassi kodus ilma pärmita?
Sellise kvassi valmistamiseks on vaja kasutada spetsiaalset leiba starterit, mis kääritab joogi pärmi puudumisel. Selle hapu valmistamiseks valatakse rukkileiva viil paarist klaasi soojas vees ja lisatakse mitte rohkem kui ühe suhkruga suhkrut. Saadud kast on kaetud lapiga kaantega ja lastakse mõneks päevaks kummutada. Valmis käärimisel on terav lõhn ja maitse.
Koostis:
- suhkur - 10 g;
- rukkileib - 2 viilu;
- leivakapsas - 480 ml;
- vesi 1,4 liitrit
Ettevalmistus
Kui see on valmis, valatakse see puhta anumasse, millele on lisatud purustatud leiba ja suhkrut, seejärel valatakse veega. Kinnitage konteiner tulekahjukindla salvrätikuga ja jäta mõni päev soojaks. Proovige jooki pärast aja möödumist ja kui see on tõmmatud soovitud maitsele - valage puhta anumasse ja joomise, unustamata eelnevalt jahtuda.
Leivakvass - retsepti kodus valmistamiseks
Seda kvassi kutsuti bojaariks. See oli valmistatud leivakärnidest ja rukkileivastest, millele lisandus piparmündi ja mett.
Koostis:
- rukis küpsised - 1 kg;
- vesi - 4,3 liitrit;
- värske pärm - 45 g;
- Kuivatatud piparmünt - 1 teelusikatäis;
- honey - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne leiva kvassi valmistamist kodus, valage piparmünt klaasi keeva veega ja laske aurust vabastada kõik eeterlikud õlid. Klausi sooja veega täitke värske pärmiga. Ülejäänud vedelik keema ja valage keedetud vesi purustatud leiba. Laske leotatud riivijahud jahtuda 30 kraadini, lisage aktiveeritud pärm ja piparmündi infusioon. Jätke jook üheks päevaks, vahetage kvassi läbi marli ja segage meega, valage viimane maitse, et saavutada soovitud magusus. Sellel küpsetamise leibal on köök kodus täidetud. Enne valimi võtmist jääb jook puhtaks mahutisse valama ja jahutama.