Ei ole midagi nagu šašlõikavesi - usbeki köögi uhkust, mida tuleks keeta ja maitsta vähemalt üks kord elus.
Retseptid maitsvatest Usbeki šašlik kebast veiseliha - bechpandzha
Koostis:
- Veiseliha sisefilee - 1200 g;
- rasvkota - 800 g;
- koriandriga;
- zir (köömne);
- kardamon;
- paprika;
- punane pipar (maapähkel);
- sool.
Ettevalmistus
Enne, kui saate marineerida veiseliha šašlakiba jaoks, tuleb see torkida virdele. Lõigatud ribade arv sõltub teie söögiriistade laiusest, nii et saate lõigata viis liha ja neli rasva ribasid ning saate seitsmest ribadest ja kuusest rasvavarrast. Nii liha kui ka rasva ribad peaksid olema umbes 2 sentimeetrit paksuse ja laiusega, kuigi mõned teevad rasvavarud veidi õhemaks. Kuid nende pikkus algab 10-12 sentimeetrist ja ulatub 20 ja veidi rohkem sentimeetrit. Ribad on vaheldumisi keerutatud, alustades lihast ja ka viimistlevalt lihaga, alustades lühimast ja jõudes järk-järgult kõige pikemini. Kogu viie korraga viie vutlarist väljatõmmatava veskiga, peavad voolukäepidemed olema koos. Ainult nüüd võite hakata marinaadistama.
Kõik vürtsid, mis on osa sellest Usbeki šašlik kebabist, tükeldatakse tavaliselt käsitsi tavalise mördi abil. Siis soola soola ja vürtsidega liha ja rasv, kuid ärge unustage, et see on väga pehme liha ja lisada vürtse ainult selle maitse esiletoomiseks, mitte selle täielikuks ummistamiseks, sõnades ära liigutage seda. Seejärel katke tekkinud beshpandzhi rätikuga või mähkige kotis ja jätke marinaadiks paar tundi.
Küpsetage sellist šašikabiini mõõdukat temperatuuri, kui söed on valged.
Lambaliha
Koostis:
- lamba liha (tagajalgast) - 900 g;
- lambad - 900 g;
- äädikas vein - 50 g;
- taimeõli - 50 g;
- sibul - 2 sibulat;
- koriandriga;
- zir (köömne);
- kardamon ;
- paprika;
- punane pipar (maapähkel);
- kuskuss;
- sool.
Ettevalmistus
Tõenäoliselt on suurim raskused selle šašlõikabi valmistamisel ribide lõikamisel, kuna see saab olema bezpandzha, siis peaks nende pikkus olema 10-20 sentimeetrit. Retseptori varasemates kirjeldustes, nagu ka retseptidest ja ribadest, pannakse viie võlli ventilaatorile, lühimast kuni pikimatesse tükkidesse. Veskile peaks saama liha trapetsi või ventilaatori.
Seejärel peenestatakse sibul ja veelgi peeneks hakitud see kipsiseadmete abiga puuvillas. Lisage sibuladesse käsitsi freesitud vürtsid ja äädikas, pärast mida peate hakkama hakata lihaga karpharjale ja jätma
Enne küpsetamist piserdage liha mõlemal küljel kuskussi või äärmuslikel juurviljaga, seejärel saatke seinast välja jootja, algul peaks temperatuur olema väga kõrge, nii et koorik oleks kiiresti küpsetatud. Pärast kas suurendage söe ja liha vahelist kaugust või lihtsalt eemaldage mõned söed küljele. Peale selle võite kapslit katta sügavusega salve, et säilitada ühtlast temperatuuri, kuna ahju mõju tõttu liha küpsetatakse paremini.