Crepe suzette (Prantsuse Crêpe Suzette) - Prantsuse klassikalise tehnoloogia järgi valmistatud pannkoog. Selle tehnoloogia eripära seisneb selles, et ise pannkoogid ketendavad suhkrusiirupiga , mis on valmistatud tsitrusviljade (apelsini) mahlade lisamisega. Lõpuks valatakse karamell alkoholiga (rumm, konjak või alkohol) ja pannkoogid põlevad lühikese aja jooksul.
Crepes kreppi suzette
Tegelikult on enamik Prantsuse hõrgutisi väga kalorikad, see kehtib ka kreppi suzette kohta. Kuid keegi ei kavatse süüa neid dieedi ajal?
Koostis:
Pannkoogid:
- jahu - 115 g;
- muna - 1 tükk;
- munakollane - 1 tükk;
- piim - 200 ml;
- vesi 75 ml;
- apelsinikoore 1;
- Või - 55 g.
Siirupiks:
- apelsinimahl - 155 ml;
- ühe apelsini koor;
- suhkur - 25 g;
- koor ja mahl ühe sidruniga;
- Cointreau vedelik - 45 ml;
- Või - 55 g.
Ettevalmistus
Pannkoogid ise valmistatakse ilma suhkru lisamiseta, sest nad peavad siirupis kõhtuma. Vürtsige muna munakollas ja natuke vett. Seejärel valage see segu piima ja sulatatud võid, lisage apelsinikoore. Pärast jahutamist läbi sõela valage vedelate koostisosade segu, kuid valage portsjonite kaupa, segades, et vältida tükkide moodustumist. Kui tain on valmis, on soovitav jätta see umbes pool tundi jahedasse, nii et gluteeni lõngad lõdvestuksid ja pannkoogid oleksid elastsed. Pange portsjonid kuni pakkumise.
Nüüd siirupile. Tema jaoks peaksite suhkru kristallid sulatama tsitrusviljadega ja kallama, seejärel, kui siirup hakkab keema, lisage sellele või lõigu võile ja pane välja kolmnurga volditud pannkoogid. Kuumuta eelkuuma, seejärel valage likööri. Kõrgest temperatuurist hakkab vedelik likvideerima, nii et ole ettevaatlik. Niipea, kui tulekahjum kustub, on valmis apelsinide krepsipüree sibulad.
Prantsuse kreppide kreppi suzette - retsept
Koostis:
Pannkoogid:
- munad - 2 tk;
- jahu - 95 g;
- piim - 115 ml;
- vesi - 45 ml;
- Või - 15 g.
Siirupiks:
- või - 85 g;
- suhkur - 45 g;
- konjak - 35 ml;
- ühe apelsini koor;
- apelsinimahl - 75 ml.
Ettevalmistus
Ühendage piim koos veega. Sulata ja jahutage väike kogus võid ja peksid seda munaga. Lisage piim võõrutatud munale. Vala poolse vedelsegu jahu, heitke hästi ja korrake protseduuri ülejäänud poolega. Mahlapoogid lõigatakse hästi kuumutatud praadimismahutisse kuni mõlemalt küljelt pruunistumiseni. Kuumad pannkoogid on kolmnurga keeratud.
Valmistades siirupit, sulatades võid ja segades seda suhkrukristallidega. Vala tsitrusviljade mahl ja oodake, kuni suhkur lahustub. Seejärel valage küüslaugu siirupile, asetage pannkoogid ja kuumutage neid umbes minut. Vala konjak, laske see põletada.
Crepes suzette apelsini kastmega
Koostis:
Pannkoogid:
- munad - 2 tk;
- suhkur - 10 g;
- jahu - 110 g;
- piim - 275 ml;
- või - 25 g;
- pool vaniljepaagist.
Siirupiks:
- suhkur - 65 g;
- apelsinimahl - 210 ml;
- või - 15 g;
- apelsinid - 4 tk;
- brändi - 85 ml.
Ettevalmistus
Alusta pannkoogidest, mille eest peate suhkrut munaks peotama ja valama neile piima. Lisage piima ja muna segu poolele vaniljepaaki ja sulatatud võid, seejärel lisage vedelik jahu partiidesse. Pane pannid kokku.
Sulatage suhkrusiirupi pannil ja segage see apelsinimahlaga, apelsini ja kõigi nelja apelsini paari koorikuga. Anna karamell uuesti keema ja asetage pannkoogid ja valage see konjakiga üle. Kui alkohol põleb, saab pannkooke serveerida.