Pekingi part on Hiina köögi tass, mis on populaarne paljudes maailma paikades tarbijate seas. Edu peamine saladus on uskumatult karge, mis saavutatakse spetsiaalse tehnoloogia, harmoonilise maitse ja ebastandardse esitamise abil.
Pekingi pardi on klassikaline retsept
Klassikaline parv Pekingis - retsept pole lihtne, sest see nõuab selliste hetkede täitmist, mis pole alati kodus teostamiseks saadaval. Aga kui te ikkagi otsustate võimaluse ja küpsetada kodus, peate neid kindlasti teadma:
- Tüüpilise kooriku saamiseks eraldatakse nahk tselluloosist enne rümba puhumist, puhudes. Restoranides toimub protseduur kompressori või spetsiaalse pumba abil.
- Veelgi enam, rümbad suspendeeritakse ja valatakse ühe liitri keeva veega, nii et nahk on venitatud.
- Järgmisel etapil lind hävib samm-sammult, hõõrutakse šerri- või riisi äädika, seejärel soola, mett ja kuivatatakse üheks päevaks.
- Järgmise etapi rakendamiseks on vaja puuküttega ahju, kus rümba küpsetatakse, omandades autentse maitse.
- Pekingi pardi serveeritakse spetsiaalsetes pannkoogidena, tükeldatud, millest igaüks peab sisaldama nahke.
- Täielik lisand on Pekingi Huishini, värskete kurkide ja rohelise sibulaga pardipudel.
Pekingi pardi marinaad - retsept
Pekingis paremale õige marinaad võimaldab teil delikatessi nii klassikalises variandis võimalikult lähedal. Ja isegi kui teil pole võimalust anda vajalikke tehnilisi tingimusi, saab pärast järkjärgulise marinaadisisese protseduuri läbimist nautida Hiina köögi suurepärast värvi. Summa arvutatakse rümpade kaaluks 2,5-3,5 kg.
Koostis:
- šerri- või riisi äädikas - 50 ml;
- mett - 150 g;
- seesamiõli - 20 g;
- sojakaste - 100 ml;
- ingveri maapähklit ja pipart - 1 spl. lusikas;
- sool.
Ettevalmistus
- Lindu hõõrutakse sherriga ja 15 minuti järel jäetakse 12 tundi soolale.
- Järgmisel etapil määrige rümbad pooleks osaks mett ja kuivatage see grillile veel 12 tundi.
- Ülejäänud koostisosad segatakse ja määratakse nõusse segu pooleks tunniks enne pardi küpsetamist Pekingis.
Pannkoogid pardale Pekingis
Hiina toiduga tingimata kaasas olev asendamatu lisand on Pekingi pardi pannkoogid, mille retsepti on kirjeldatud allpool. Nad pakendavad lindu roosat viilu, maitsestavad Hojsini kaste ja lisavad värskeid kurgi ja rohelist sibulat. Niinimetatud mandariini pannkoogid küpsetatakse kuivale, külmvillale pannile ilma õlita.
Koostis:
- jahu 300 g;
- keeva veega - 1 klaas;
- valgud - 2 tk;
- seesamiõli - 20 ml;
Ettevalmistus
- Jahu keedetakse veega, segatakse teiste koostisosadega ja segatakse.
- Eraldage ühekordne portsjon 14 portsjonile, tehke koogid nendest, õlitage neid ühel küljel, sulgege need paaridena ja rulli ära.
- Küpseta pannkoogid rougeks.
Duck Pekingi varrukas
Õige lähenemisega ahjus asuv Pekingi pits võib üllatada isegi neid, kes kasutavad Hiina restorani keedetud restoranis roogi. Koostisosade kättesaadavuse tagamiseks peate proovima panna samal ajal pehme, õrna ja kooriku abil. Selle retsept saate oma varrukas rakendada, kulutades kokku 2 päeva.
Koostis:
- Pardi rümba - 1 tükk;
- kuivatatud šerri või riisi äädikas - 50 ml;
- mett - 150 g;
- seesamiõli - 20 g;
- sojakaste - 100 ml;
- ingveri maapähklit ja pipart - 1 spl. lusikas;
- sool.
Ettevalmistus
- Valmis lind hõõruda veini, soola ja 12 tunni pärast mett.
- Veel 12 tunni pärast asetage rümbad varrukasse ja küpsetage 200 ° C juures 1,5 tundi.
- Eemaldage putuk Pekingis varrukast resti, määrige ülejäänud marinaadi koostisosade seguga ja jätkake ühe tunni valmistamist.
Pekingi pardlipadu
Järgmisena õpid põõsast Pekingis, kasutades selleks mitte tervet rümpa, vaid ainult rindu. Sarnaselt on lüpsmise aega ja liha kuumtöötlust lühendatud 3 tunniks ja selle tulemusel saab ravida kõikides parameetrites, mis ei ole algselt madalamad. Selle valiku tõttu ei ole vaja lõpetatud rümba lõikamist puhastada.
Koostis:
- rinnaga - 1,5 kg;
- riisi äädikas - 40 ml;
- mee - 100 g;
- seesamiõli - 15 g;
- sojakaste - 70 ml;
- ingver ja pipar - 1 teelusikatäis;
- sool.
Ettevalmistus
- Rinnad marineeritakse 1 tunni jooksul äädika soolaga.
- Ülejäänud tooted segatakse, määritakse liha segu ja küpsetatakse grillil 30 minutit fooliumi all.
- Jäta jälle lind maha vürtsise segu ja küpseta, kuni see pole fooliumiga kaetud.
Pardi Pekingi apelsinidega
Kodukese Pekingi paradi võib apelsinidega küpsetada. See erinevus Hiina köögist erineb autentsest ja on kohandatud iseseisvaks teostamiseks riigisiseselt. Spetsiaalne piikanss ja värskus on lisatud rätikule ja tsitrusviljadele, mis rikastavad paletti. 6-liikmelise ravikuumi kaunistamiseks võtab see aega 2 päeva.
Koostis:
- pardi rümba - 2 kg;
- apelsinimahl - 200 ml;
- mee - 100 g;
- konjak - 40 ml;
- sojakaste - 70 ml;
- ingveri maapähklit ja pipart - ½ st. lusikad;
- apelsinikoore
Ettevalmistus
- Rümp on konjak, settetakse ja jäetakse 12 tunniks.
- Hõõruge lind mett seguga, tõmmake veel 6-8 tundi, seejärel asetage foolium ja küpseta küpsetatud ahjus 1-1,5 tundi.
- Sega toit segust mahlast ingver pipra massist ja sojakaste, panna rest ja pruun
- Umbes tunni pärast valmistab Pekingi pits ära.
Pekingi pardi õuntega
Duck Pekingis, mille retseptsioon on esitatud allpool, rõõmustab õunapuude küpsetamise fännid. Apple täidis täidiseks annab soovitud hapu liha ja täidab selle suurepärase aroomiga. Hiina maitse lisab traditsioonilise roogi kujundamisel kasutatavaid maitseaineid. 6 portsjoni loomine võtab 24 tundi.
Koostis:
- pardi rümba - 2 kg;
- antonovka - 2-3 tükki;
- šerri - 50 ml;
- mee - 50 g;
- šerri - 40 ml;
- sojakaste - 70 ml;
- ingver, kaneel ja pipar segu - ½ st. lusikad;
- sool.
Ettevalmistus
- Soola ettevalmistatud rümba, hõõru sherryga ja jätke see üleöö.
- Tõustage lind pooleldi valmis kahekordse katla abil.
- Täida õuntega, hõõruge muude koostisosadega.
- Küpsetage ahjus rest kuni roosakas.
Pekingi pardi multivarkis
Pekingi pardi, mille kiiret retsepti saate hiljem teada, ei ole see, mida paljud on Hiina restoranis proovinud, kuid maitseomadused kindlasti palun teid. Sellisel juhul kasutage pardi jalgu või rindu, sest seadme spetsiifilisus ei võimalda rümpade täielikku valmistamist. Nelja toidukorra saab valmis 10 tunni jooksul.
Koostis:
- Jalad või rinnad - 1,5 kg;
- riisi äädikas - 40 ml;
- kallis - 30 g;
- õli - 40 ml;
- sojakaste - 50 ml;
- ingver, pipar segu - ½ st. lusikad;
- sool.
Ettevalmistus
- Partei ettevalmistamine Pekingis algab marineerimisel lihaga. Hõõru tükid äädikas ja soolaga, leotada 7 tundi.
- Puhastage pardlit õliga "Zharka", lisage veidi vett ja ülejäänud vürtsid ja küpseta 1,5 tunni jooksul "Kuivatamine".
- Aurutage niiskust "Küpsetamine" ja pruunige viilud.