Pesto on populaarne kastmes kogu maailmas ja Itaalia on tema kodumaa, nimelt Genova. Seal valmistatakse see ainult esimest vajutamist, maitsvat ja kerget kibedat rohelise basiilikuga ja oliiviõli. On olemas ka punase pestot, milles lisaks peamistest koostisosadest lisatakse kuivatatud tomatid. Erinevates riikides on sellel kastmel oma rahvuslikud erinevused, näiteks Saksamaal on see ette valmistatud looduslike küüslauguga, ja Austrias muudetakse puuviljapähkleid kõrvitsaseemneteks. Tegelikult ei kasuta algne retsept isegi männi pähkleid, vaid männipähkleid. Need on nende lähimad sugulased ja maitse praktiliselt ei erine. Veelgi enam, aromaatsete toodetega, nagu basiilik, küüslauk ja oliiviõli, ei eristata isegi kõige keerukama gurmee vahel. Niisiis, kuidas teha pesto kastme retsepti ideaalset ja seda, mida see süüakse, võtavad need ja muud küsimused vastused käesolevas artiklis.
Kuidas valmistada klassikalist rohelist pesto kastme basiilikuga
See on tõeliselt ainulaadne kaste, sest See on kergesti sobilik kalade ja lihatoitude, salatite ja spagetid jaoks, kus valmistatakse pasta, suppe ja võileibu. Ja kuigi see on väga kasulik, sest Peamised koostisosad on basiilik ja kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli, samuti seedripähklid.
Koostis:
- basiilik - 150 g;
- oliiviõli - 120 ml;
- Parmesani juust - 80 g;
- Pecorino magus juust - 50 g;
- männi pähklid - 45 g;
- küüslauk - 1 hammas;
- sool.
Ettevalmistus
Basilikastme puhul võetakse ainult lehti, varred ei kasutata. Valmistage lihtsaim viis koos segistiga, nii et viskame basiiliku lehti kaussi, lisage pool õli, nii et rohelised oleksid kõige paremini lihvitud ja purustatud. Pähklid pühitakse kuiva praepannil veidi kuni 30 sekundit mõlemal küljel. Me viskame basiilikule pähklid ja küüslauku, väikseimas riivis hõõrutakse juust, sest see on väga raske ja kui tükid on suured, on olemas variant, et nad ei lihvima korralikult. Lisame õli, soola ja kõik see jahvatatakse homogeenseks massiks. Järjepidevust saab korrigeerida, sest mõned on nagu täiesti homogeensed kastmed ja teised hakkavad lihtsalt väikesteks trumliteks. Soolaga peate olema ettevaatlik, sest Juust ise on juba soolane.
Seda kastmi võib suletud purgis külmikus säilitada väga pikka aega, eriti kui lisad väikese koguse oliiviõli. Seega luuakse film, õhk ei sisene kastmesse ja see ei halvene.
Retsept pesto kastmele kodus
Muidugi on klassikalise pesto valmistatud retsept juba aastaid juba katsetatud ja peetakse baaskastmeks. Kuid koostisosad, mis moodustavad selle, on üsna kallid ja neil pole kõigil võimalust neid osta. Seetõttu pakume vähese eksperimendiga toitu ja valmistame omatehtud pesto, mis pole vähem maitsev kui klassikaline pesto. Ainuke asi, mida ei tohiks kastmes asendada, on juust. See peaks olema just nii raske ja rikkalik maitse nagu parmesan, see võib olla Cheddar, Gruyer või Grana Padano.
Koostis:
- kašupähklid - 100 g;
- spinat - 60 g;
- seller - 60 g;
- petersell - 30 g;
- arugula - 60 g;
- piparmündi - 20 g;
- sidrunimahl - 15 ml;
- küüslauk - 2 hammast;
- oliiviõli - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- sool.
Ettevalmistus
Kõik mu haljasalad ja kuivatatud. Selle kombinatsioon ja kogus on valitud teie maitse järgi, võite lisada silindro, kui keegi meeldib. Raske varred tuleks eemaldada nii palju kui võimalik. Kõik taimed segatakse segistis või immersioonisegistiga, lisatakse kõik teised koostisosad (va juust) ja 2/3 võid. Miks mitte kogu õli korraga? Selleks, et mitte järjekindlalt jääda vahele, on parem lisada veel. Kui mass on muutunud enam-vähem ühtlaseks, valage peeneks riivitud juustu, kui vajate õli ja tehke ainult paar pööret. Kastmes on valmis!