Põhjapõtradeks on võimalik tuua põhja- ja suursugusarja liha ja ka mesilase hirve, wapiti ja mõnda muud liiki (mis hirve peres on 51 liiki). Tuleb märkida, et põhjapõtrade liha, mis on Põhja-rahvaste tavapärase toitumise peamine koostisosa, erineb omadustest, mis tulenevad hirvedest, mis elavad soolasemates laiuskraadides seoses toidu iseloomuga.
Põhja-hirved söödavad peamiselt samblaste ja samblike, millel on looduslikud antibiootikumid, nii et põhjapõtrade liha kestis kauem, seda saaks toitu sööta ilma tagajärgi hirmuta.
Venison - mahlane punane liha, millel on ainulaadne maitse, madala rasvasisaldusega toit ja ainulaadne toitainete kombinatsioon. Venison võib pidada delikaatseliseks meditsiiniliseks ja dieediks mõeldud toodeks, selle kasutamine on soovitatav ainevahetushäireteks, aeroobiks, et parandada immuunsust.
Venisonist võite valmistada erinevaid maitsvaid roogasid, nii väga lihtsaid kui väga rafineeritud (suitsetatakse, kuivatatakse, kuivatatakse, marineeritakse, praaditakse, keedetakse, hautatakse, küpsetatakse jne). Kõige maitsevam ja hõrgutav on alla üheaastaste loomade liha, noored mehed ja koertega naised. Parim on kasutada mäda ja peekoni hirve (põhja põlisrahvad ja head jahimehed kasutavad kõike). Venison - liha on mõnevõrra kuiv ja karm, seega on vaja toiduvalmistamise meetodeid ja retsepte toidule.
Ahjus fooliumis ahjus küpsetatud marmelaad
Koostis:
- venna - kuni 1 kg kaaluv kammelja;
- küüslauk;
- punane või roosiline tabel, mittesulfaatvein, elusat magustamata õlu (või värsked mahlad, granaatõun, kirss, punane sõstar) - 300 ml;
- punane pipar;
- pipar lõhnav ja mustad herned;
- nelk;
- lahe lehed;
- kadakamarjad, jõhvikad (ja / või brikett, punane sõstar);
- sool;
- värsked rohelised on erinevad.
Ettevalmistus
Tükk venelast küpsetatakse täielikult, kuid esmalt me mariname seda. Asetage tükk pingul pikendatud mahutisse. Veinis lisame veidi purustatud kadakamarju (tükid 8-16), piparmündid (5-8 tükki), pungad nelki (3-5 tk.) Ja lahe-lehed (2-3 tk.). 3-5 küüslauguküünt müüakse käsitsi vajutades. Koos kuuma punase pipraga (eelistatult värske). Natuke Saadud marinaadist täidame liha ja jätame selle 6-12 tunni jooksul jahedasse kohta. Pöörake liha perioodiliselt.
Kui teie arvates on liha piisavalt määrdunud, kuivustame selle puhta paberrätikuga. Kitsa terava nuga abil täidame liha küüslauguga (poolikud või nelinurksed), kui liha on kõvasti, saate seda kanda sealiha tükkideks.
Määrige foolium rasvaga ja pakke see lihaosaga, nii et mahla ettevalmistamisel ei voola. Paigaldage liha fooliumil küpsetusplaadile või grillile ja küpseta ahjus temperatuuril umbes 200 ° C vähemalt 1,5 tundi.
Valmis küpsetatud liha tükeldatakse ja pannakse serveerimiskastmes, mis on kaunistatud roheliste ja punaste marjade (jõhvikate, jõhvikate, sõstradi). See on hea, et serveerida sellist roiskiseibi eraldi
Muide, nagu seda on valmistatud selliselt (vt eespool), võite valmistada teisi roogasid, näiteks tükkideks lõigata, praadida šašlakoogi või pühkida sibulat ja porgandeid, lõigata viiludeks ja praadida.
Hakklihast valmistatud tassid valmistatakse samamoodi nagu veiseliha hakkliha. Arvestades, et venna on veidi kuiv ja karm, võite täitematerjalile lisada veidi searasva.