Shish kebab on üks Euraasia rahvaste kõige vanemaid roogasid. Ideed ja praktika keedunõude ja muude sarnaste roogade valmistamiseks (praadima liha, kala, seened ja / või köögiviljad joogivee kohal kõrgemal), mis moodustasid erinevatest hõimudest ja rahvadest sõltumatult. Ühe versiooni kohaselt algab kebabšashlik algne retsept Mesopotaamiast.
Praegu on kebab kebabi retsept toodud Arkaani köögist ja teiste Taga-Kaukaasia rahvaste kulinaarsetele traditsioonidele. Nüüd on see roog valmistatud peamiselt söögikohtades.
Mis erineb teistest šašlik kebab valikutest?
Karski kala kebabite valmistamise meetodi erinevus on järgmine: lambaliha rümba nimmeosa osas saadud liha lõigatakse suurteks tükkideks, mis mõnikord kaaluvad kuni 500 g. Selleks, et šašik kebab röstida ühtlaselt, lõigatakse lihatükid nuga, et anda ligikaudu sama kuju ja suurus. Liha vaheldub rasvaste rasvade tükkidega.
Marinaadi koostis on ka ainulaadne ja hästi määratletud.
Kuivatatud kebab kebab saavutatakse järk-järgult, kui küpsetamine on lõpetatud, lõigatakse liha aeg-ajalt nuga servadega ja serveeritakse õhukeste viilude kujul (umbes 1,5 cm paksus), samas kui ülejäänud jääb röstitud sülitama.
Shish kebab karski keeles - retsepti
Koostis:
- lamb - 2 kg;
- nuumarasv - kuni 500 kg;
- Marinaadi jaoks:
- sibul - 5-8 tükki;
- küüslauk - 4 nelk;
- sidrun - 1 tükk;
- viinamarjamaali äädikas looduslik - 1-2 spl. lusikad;
- konjak - 2 spl. lusikad;
- värsked rohelised (koriandri, basiilik, petersell, estragon, till);
- kuiv maapähklid (aromaatne, must ja kuum punane pipar, nelk, koriander ja teised vastavalt vajadusele);
- sool on suur.
Ettevalmistus
Puhastage sibula rohelised, laskem küüslauku läbi lihumaja või segistage see segistis paremini. Lisage lõigatud sidrunist ja tükeldatud aed, maitsestatud vürtsid, konjak, äädikas ja sidrunimahl. Me lisame ja segage marinaadi.
Suurte tükkideks lõigatud liha ja peekon - ligikaudu ühesuguses vormis, kuid peeneks ja jätke sisse
Õigeks ajaks paigaldame grillile tule, puuviljapuude küttepuid. Kui söed põlesid hästi ja põlema peaaegu ei olnud, seadsime liha, vaheldustage rasvadeks osakestele ja praadimiseks, veetmata veini või pingelise marinaadiga.
Pee leibaga serveerige kebab kebab, tükeldatud värskeid köögivilju ja maitsetaimi. Ärge unustage ka veini, konjakit või muid tugevaid Kaukaasia alkohoolseid jooke, samuti värskeid puuvilju.