Samsa on kompleksne ja mitmemõõtmeline roog, mis on eriline koht kõigi usbeki saiakesemete seas. Samsa on valmistatud kogenud koduperenade kätte, sest õige proportsioonid tainasest ja täidist ning koostisosad endast kahe komponendi sees on eduka roogi tagatis.
Traditsiooniliselt küpsetatakse samsu Tyndyris, kuid on üsna loogiline eeldada, et meie servade puhul on ahi kõige optimaalne valik. Pärast küpsetamist saab samsat praetud õlis.
Täidisena võite valida peaaegu kõike: kõrvitsa, herned, maitsetaimed, kartulid või isegi kapsad, kuid me kaalume kõige klassikamat varianti täidise kujul lamba hakklihast.
Usbeki samsa aluseks on tainas, me üritame seda artiklit üksikasjalikult rääkida. Kuid kõige populaarsem on Usbeki samsa lehtpooglikast. Selle rasvane tekstuur, mis katab mahlakujulise ja rasvasisaldusega täidise, ei jäta ükskõikseks sööja.
Tamsa ettevalmistamine samsaks
Usbekistani samsa tainas on jagatud: lahja, võisivaba, pärmi, lihtsa pärmitavise ja kartulikoostisega.
Supi samsa valmistatakse jahu ja vee baasil soola lisamisega. Nendest koostisosadest sõtkutakse tavaliselt silma (ligikaudu 2 klaasi vett 1 kg jahu kohta) elastne tainaga, millesse järgnevalt pakendatakse täidis.
1 kilogrammi jahu sisaldavas pärmivabas tainas lisatakse 2 tassi piima, paar muna ja soola. Samuti on võimalik kasutada sulatatud võid, rasva või margariini.
Lihtsa pärmseina jaoks soojas vees tuleb eelnevalt lahustada 23 grammi 1 kilogrammi jahu kohta, mune ja piima ei lisata. See retsept muudab taigna valmistamise kõige rohkem aega, sest tainale jäetakse 1-4 tunni jooksul fermentatsiooniks.
Pärmhelin erineb lihtsast versioonist, ainult piima olemasolust, 5-6 muna ja 3 spl suhkrut. Segatud taigna juurde tuleb soojana asetada tavapärasel viisil.
Kuid kõige populaarsem on Usbeki lamineeritud samsa, mille retsept on allpool kirjeldatud.
Koostis:
Katse jaoks:
- jahu - 4 eset;
- munad - 2 tk;
- vesi - 1 ese;
- või - 100 g;
- sool - 1 teelusikatäis;
- tärklis - 2-3 spl. lusikad.
Täitmiseks:
- lamb - 400 g;
- lambaliha - 300 g;
- sibul - 250 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- rohelised - maitse järgi.
Ettevalmistus
Soojas vees segage mune, pehmet võid ja soola, jooge jahu järk-järgult paralleelselt, vahelduvalt segades tainas. Tihedad luud sõtakse elastseks ja jagatakse kolmeks osaks, mis moodustavad meie kihtide aluse. Iga kolm taigna sõtkutakse, kaetakse salvrätikuga ja jäetakse 20-30 minutiks minema. Vahepeal valmistame ette täitmise: lambaliha ja rasv hakitakse käsitsi või lihvimismasina abil, lisame sibulaid, vürtse ja maitsetaimi suure hulga kuubikuid.
Enne saamsa ettevalmistamist tuleb see korralikult välja tõmmata. Selleks laseb tabel tärklist (!) Ja valatakse tainas paksuseni 2-3 mm. Määrige kiht õhukese kihi või või sulatatud rasvaga ja laske sellel kuivada, vahepeal jätkates teise kihi läbimõeldamist. Keerutatud leht taignast keritakse rullikutele ja asetatakse esimese kihi peale, jälle määrime kõik õhukese õli kihiga õli ja jätkame viimast koloboki rullimist samamoodi. Kui kõik kihid on kinnitatud, keeratakse sampsa rullid ja lõigatakse tükkideks 1,5-2 cm.
Usbekistani samsa nõuetekohase valmistamise alus on iga kooki täpne valtsimine.
Lihaga sampsat serveeritakse suures rohus kaunistatud roogitud söögikartuliga ja seda söötakse esimese toaga koos tee või suupistega. Hea söömine!