Loomaliha (mõni muu nimetus) on liha kõrvalsaadus, mis on saadud lehma või veise rümpade lõikamisel maos olevast osast. Rand koosneb enamasti siletavate mao lihaste kiududest, neil on kergesti äratuntav välimus (kahvatu roosakas-hall värv, villi).
Alates iidsetest aegadest kasutas mees toitu jaoks veiseliha. Erinevates rahvuslikes köökides on välja kujunenud traditsioonid veiseliha vähilaadsete erinevate huvitavate roogade valmistamiseks (loomulikult vürtside ja muude maitseainete abil).
Tänapäevane mees ei taha eriti veise räni ettevalmistamist, sest see on töömahukas ja pikk, lisaks näeb küpsetamise ajal rämpsuhkeldamine välja spetsiifilisi lõhnu. Kui aga õpid, kuidas veiseliha õigesti valmistada, võite muuta tavalist menüüd, sealhulgas kasulikku, maitsvat, rahuldavat ja, mis veelgi olulisemalt, üsna tavalisi roogasid.
Toote kasulikkusest
Praegu arvavad paljud inimesed ekslikult, et inimkeha loomaliha - toiduaine on peaaegu kasutu (arvestades odavust ja pikka toiduvalmistamise protsessi). Tegelikult on kõik erinev.
Veiselihaha kasu ja kahju
Veiseliha sisaldab umbes 95,8-97% valku, kuni 4,2% rasvasisaldust (süsivesikuid puuduvad). See tähendab, et see kõrge valgusisaldusega madala rasvasisaldusega süsivesikute produkt on suurepärane "ehitusmaterjal" lihaskoe jaoks. Sellise koostise tõttu saab erinevatest dieedidest (sealhulgas diabeedi, podagra, erinevate seedetrakti tüsistuste) menüüsse lisada veiseliha röstitud toidud. Veiseliha on ka inimorganismis väga kasulikud ained, nimelt vitamiinid (rühmad B, PP ja H), kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi , kaaliumi, fosfori, väävli, joodi ja raua ühendid, samuti mõned antioksüdandid.
Veiselihast valmistatud roogade kasutamine on üldiselt kasulik nahale ja limaskestadele, seedetraktil ja närvisüsteemidel. Veiseliha kasutamisest tulenev kahju ei ole märgatud.
Veiselihase kalorsus on 100 g toote kohta umbes 97 kcal.
Veiselihakaardi ettevalmistamine
Ettevalmistus:
- kui arm on roojane, siis me selle üle keerame, loputame seda külma veega ja puhastage see põhjalikult (harjaga), lõigake rasv, loputage seda uuesti hoolikalt;
- 2-4 tunni vältel äädika nõrga lahusega marineeritakse tsikatrixi tükid, seejärel loputa veega jälle põhjalikult;
- suurema soola ja natremi viilud
jätke 30 minutiks, seejärel loputage vesinikperoksiidi nõrga lahusega ja loputage jällegi vett ettevaatlikult.
Ettevalmistus:
- Valatakse valgeplekke külma külma veega, keedetakse, keedetakse 5-15 minutit, soolatakse vesi ja loputatakse põhjalikult, viiakse see puhtaks panniks ja täidetakse puhta veega;
- Küpseta väikese kuumusega 2,5-4 tundi (sõltuvalt looma vanusest ja soost), sibulale lisamata ning puljongile lisamata vürtsid.
- Keevitatud arm on puljongis veidi jahtunud ja ekstraheeritud, nüüd on see valmis edasiseks ettevalmistuseks.