Prantsuse köögi mitmekordsete hõrgutiste seas on hõivatud lihatoidud, eriti veiseliha. Proovkalike retsepte sisaldav praed, basiilikud ja ragoog ei jäta kedagi ükskõikseks üksmeele, eriti sügisel külm.
Liha prantsuse keeles - veiseliha retsept
Niipea, kui "veiseliha" ja "prantsuse" kohtuvad ühes lauses, tuleb silmas pidada klassikaline béf burgenioni retsept. Jah, see on täielikult väärt aega kulutanud ja on väärt esitamist peene pidulik laud.
Koostis:
- veiseliha - 680 g;
- tüümian - 6 oksad;
- petersell - 7 filiaali;
- lauri lehed - 1 tk;
- peekon - 75 g;
- sibul - 230 g;
- porgandid - 95 g;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- kuiv punane vein - 480 ml;
- kanapuljong - 245 ml;
- tomatipasta - 15 g;
- šampinjonid - 340 g;
- jahu - 10 g.
Ettevalmistus
Enne veiseliha liha prantslaste ettevalmistamist lõigatakse veiseliha ennast suurte kuubikuteks ja keeduklaasi kuumutatakse keskmisel kuumusel. Kui nõusid soojendatakse, pane see peekonitükidesse ja laske rasvast selle välja hiilida. Lisage tibium, küüslauk, hakitud sibul ja porgandi kuubikud. Kui köögiviljad on rasvaga kaetud ja sibulad muutuvad läbipaistvaks, asetage veiseliha ja laske seljal hägustada. Nüüd lisa seened ja lase neil nendest aurustuda. Vala veini ja puljongi segu tomatipastaga, seejärel vähendage kuumust ja jäta liha hautatud 2 tunniks. Mõne aja pärast küpsetage jahu kuiva praadimismahutis kuni kreemjaks, lahustage pannist väike kogus puljongit, seejärel asetage jahu makaronid liha veiseliha seeni ja laske vedelikul 4-5 minutit pakseneda.
Veiseliha Prantsuse liha saab valmistada multivarkis, seada 2,5 tunni jooksul režiim "Kuivatamine".
Liha prantsuse keeles veiselihaga ahjus
Veiseliha sisefilee - üks kõige väärtuslikumaid ja kallimaid rümpade tükke, kuid see, kes ei tea, kuidas prantslasi kõige õrnamaks ja mahlasemaks valmistada. Järgmises klassikalises retseptis jagame teiega kõiki nõtkusi.
Koostis:
- veiseliha - 520 g;
- või - 45 g;
- oliiviõli - 45 ml;
- šalottidega - 70 g;
- jahu - 5 g;
- kuiv punane vein - 115 ml;
- Kuivatatud utragon - 2 tl.
Ettevalmistus
Hõõgijahart korja värskelt jahvatatud pipraga ja mere soolaga ja pruun seda pooleldi soojendatud võid 3 minutit mõlemal küljel. Kui liha hakkab koorima, asetage see eelnevalt kuumutatud 190 kraadi ahju 20-23 minutiks.
Vahepeal haarake kastmega. Pange salotiõli oliiviõlisse, piserdage jahu, lisage erragon ja valage punane vein. Kui kastmes pakseneb, lisage talle ülejäänud pool võid.