Marmelaad, vahukommid , maiustused - need ja muud niisked pastatooted valmistatakse paksendajatest, sünteetilisest ja looduslikust. Looduslikest paksenditest kõige populaarsem on agar-agar. See saadakse Vaikse ookeani ja Valge meri kasvavate pruunide ja punaste vetikate ekstraheerimise meetodil.
Agar-agar on toodetes markeeritud stabilisaatorina E-406. See on registreeritud täiesti ohutu toidulisandina. Agar-agarit saab kasutada mitte ainult magustoidudena, vaid ka kastmetes, majoneesis, konserveeritud toidus, suupistetes, närimiskummi puhul. Kuigi tööstuses kasutatakse seda väga laialt, pole seda hõlpsasti vaba müüki leidnud.
Agar-agar koostis
Agar-agar koosneb järgmistest ainetest:
- 70-80% kaalust kuulub polüsahhariididele: galaktoos, pentoos, anhüdrogalaktoos, agaroos, glükurooni ja püroviinamarihapped, agaropektiin;
- 18% on vesi;
- 2-4% langeb mineraalsooladele: jood, kaltsium, raud, magneesium, foolhape;
- selles paksendajas sisaldab palju kiudaineid.
Toote põhiline toiteväärtus on süsivesikud, mis moodustavad umbes 76% massist. Valgud sisaldavad umbes 4% ja rasvad puuduvad. Samas on agar-agari kalorikogus umbes 300 ühikut. Kuigi see on suur arv, kuid 1 kilogrammi vahukommelit kasutatakse umbes 1 tl. paksendaja, mis lõpuks annab kaloreid minimaalselt.
Agar-agari kasulikud omadused
Looduslikul agar-agar-paksendajal on kasulike omaduste mass:
- avaldab positiivset mõju kilpnäärmele;
- omab põletikuvastaseid ja antibakteriaalseid omadusi, mis on kasulikud mitmesuguste haiguste ennetamisel ja ravimisel;
- parandab seedetrakti;
- on onkotikindel omadused, eriti rinnavähi puhul;
- Agar-agar sisaldab kollageeni , mis parandab naha elastsust.
Agar-agar parandab tervist, kuid seda tuleks tarbida piiratud koguses, kuna see võib põhjustada allergilisi reaktsioone ja seedehäireid.