Enamiku kalade meelest peetakse balykit kalliks tassiks, mida sageli serveeritakse olulisel juhul lauale. Tegelikult on tavapärase igapäevase söögikorra korral Balykit võimalik valmistada ja serveerida ning toorainetena pole vaja kasutada ainult punaseid kalu, võite kasutada ahvenat, karpkala või latikat . Aafrika kalurite ja nende perekondade jaoks pakuvad selle materjali retseptid eriti head teenindust, sest parimat balykit saab alati värskest saagist.
Kuidas teha Balyk kaladest kodus?
Lihtsa balyki retsept, lisaks kaladele, hõlmab ka soola ja suhkrut. Puuduvad spetsiaalsed juhised grammide kohta, lihtsalt mäletage lihtne osa: 10 spl soola ja 3 supilusikatäit suhkrut iga kilo kala kohta. Selle osakaalu põhjal saate valmistada rasvhappeid, järgides allpool kirjeldatud tehnoloogiat.
Alustame kala lõikamisega. Tee seda väga hoolikalt ja hoolikalt, puhastage kõhuõõnde, mitte ainult sisemusest, vaid ka filmidest ja verehüübtest. Puhastage kõht ja loputage rümpa. Nüüd lõigake saba ja lõigake kõhu sein. Ülejäänud rümp jagatakse 6-8 võrdsesse tükki. Tükkide paksus ei tohiks olla väiksem kui pool sentimeetrit, vastasel juhul kuivab Balyk, kuid see ei pruugi liiga paks kala viljaliha, vastasel korral hakkab see sisse haputama.
Nüüd puistake emailiga segu suhkrust ja soolast, nii et see segu katab põhja 2-3 mm võrra. Järgmine pannakse välja kala viilud, valades iga soola kihi. Kokkupandatud ja soolatud kala kaanega koos uimede ja kõhuga, siis kaetakse kõike sobiva suurusega kaas ja pannakse rõhumise all.
5-6 päeva pärast tuleb kala loputada liigse soola lahutamiseks külma veega hästi. Seejärel kuivatatakse ja tükeldatakse tükkidena (mitte päikese käes). Seemne all. Kolme päeva pärast on Balyki kalast valmistamine lõpetatud, seda saab proovist võtta või säilitada.
Balyk kalast - retsept
Kui otsustate küpsetada väikeste kaladega kala, kaalub kuni 3 kg, siis on toiduvalmistamise viis veidi erinev. Valides rümba, lõigake see õrnalt seljast, et mitte kahjustada sapipõi. Avage rümbik raamatu viisil, mõlemad pooled kinni koos kõhu seintega. Puhastage kõik sisemised ja vabastage film. Katkesta rida, loputa rümbad ja kuivatage. Vala soola plastikust, klaasist või anumadest, seejärel asetage rümbad ja puista sama koguse soolaga. Jätke kala alla jaki kuni 12 tundi. Pärast liigset soola loputage ja leotage kala külmas vees veel 1-2 tundi (suured kalad leotavad vähem). Nüüd saab rümba kokku panna, kuivatama, pakkima äädika lahusega immutatud marli ja kuivatama süvendisse. Pärast kuivatamist jäetakse kala külmkapis päev pärast paberist pakkimist. Pärast kõhu seinu avatakse ja fikseeritakse proovivõtukohtade vahega ning võime kogu öö jooksul kala kuivatati eelnõus.
Balyk punastest kaladest kodus
Koostis:
- forell - 2,9 kg;
- sool - 55 g;
- kala vürtsid - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Forelli rümba puhastamine ja poolitamine, poolitatakse soolaga ja pannakse kaks päeva külmkapis surve alla. Soolamisprotsessi lõpus pestakse ja kuivatatakse kalu, seejärel hõõrutakse vürtside segu kalade jaoks ja tõmmatakse õlgkrohviga, mähitud marli. Kala all asetage paak, et koguda tilguti rasva. 5-7 päeva pärast (sõltuvalt tükkide paksusest) võib kala eemaldada ja testida. Parim viis Balyki säilitamiseks on pakkida paberiga.