Nagu tavaliselt, valmistatakse lõhe veiselihale, kuid katse- ja eksituste abil moderniseeriti iidne roog ja nüüd saab seda kasutada ka sealiha, lambaliha või isegi kodulindude jaoks. Lõpetame viimase variandi ja proovime koos, et mõista, kuidas valmistada basturma kanafilee.
Kana basturma - retsept
Koostis:
- kanafilee - 500 g;
- soola - 3 spl. lusikad;
- suhkur - 3 spl. lusikad;
- maitseaine - 2 spl. lusikad;
- koriandri - 2 tl;
- paprika maapind - 1 spl. lusikas;
- punane pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kana rinnatest valmistatud Basturma valmistatakse lihtsalt lihtsaks: kanafilee tükid pestakse, puhastatakse kile ja määrdeõli ning seejärel kuivatatakse paberrätikuga.
Väikeses kausis hakkame segama segu soolamise jaoks: soola ja suhkrut (eelistatavalt pruunist), segu saadud filee hõõrudes ja pannakse pressi all külmkapis, süljenema 3 päeva. Kui aeg on möödas, võta liha külmkapist välja, peaksite tundma selle kondenseeritud tekstuuri.
Soolatud filee puhastatakse ülejääkidest vürtsidega, tihedalt pakitud kolme kihiga marli ja surutakse jälle surve all ühe päeva jooksul. Nüüd jääb allesjäänud ülejäänud vürtsid sõtkuda: selleks tuleb neid segada ja lahjendada veega pasta konsistentsiks. Selles etapis on väga tähtis arvata vürtsikate katete konsistentsi, see peaks sarnanema madala rasvasisaldusega hapukoorest, kuid see on hea, et liha ümbritseda.
Tulevane basturma keeratakse lõngaga või keermestatakse läbi filee ja me ripub jahedas kohas kuivama 3 päeva jooksul, pärast mida jälle klaasitakse marli ja kuivatame veel 2 nädalat. Pärast pikka ootust saab tassi lauale lõigata ja serveerida.
Kana basturma retsept
Koostis:
- kanafilee - 1 tükk;
- sool - 50 g;
- suhkur - ½ spl. lusikad;
- pipar - ½ tsp;
- paprika - 1/2 spl. lusikad;
- konjak - 20 ml.
Ettevalmistus
Alustuseks segatakse väikeses mahutis kõik olemasolevad maitseained ja vürtsid. Konjakit valades viige vürtsikas segu karmiks, tihedaks konsistentsiks, mis meenutab märga liiva. Niipea kui see on saavutatud, valatakse vürtsidest fileed ja saadame selle külmkappi ühe päeva rõhumise all, unustamata seda 3-4 korda. Pärast seda liha pestakse, kuivatatakse ja pakitakse kolmekihilise marli abil. Selles vormis peab basturma kana rinnast peaks vyalitsya külmkapis umbes 1 nädal, ja siis saate nautida omatehtud delikatess. Hea söömine!