Eskalope - liha kihid, umbes 1, 5 cm paksune sisefilee, tavaliselt siga või vasikas. Escalopesi liha lõigatakse üle kiudude, siis neid pekstakse. Veelgi enam, eskaloppe töödeldakse kuumtöötlusega. Erinevate inimeste toidukultuuridesse on harjutud erinevaid lähenemisviise küpsetamiseks: eskalaoppe võib praadida pannil (riivsuhkrutel või ilma), küpsetada ahjus või küpsetada avatud tulega rehvil.
Eskalope kartulitega - klassikaline retsept
Koostis:
- vasikaliha või sealiha escalopes - 1-2 tk. ühe portsjoni kohta;
- või, looduslik või sealiha rasv;
- konjak või kalvados - 30 ml;
- sool on suur;
- must pipar maapinda;
- sidrun;
- küüslauk - 1 nelk;
- sibul roheline.
Ettevalmistus
Lihvige kergelt koka vasaraga, piserda natuke ja puista pipraga.
Fritüüris pannakse soojaks rasva kaev ja küpseta escalopes mõlemal küljel umbes 2,5-4 minutit. Spaatliga eemaldame praepannist liha ja asetame selle serveerimisel plaatidele. Vähendage kuumust ja valage praepannile. Pange pann tulele 2-3 minutit, lisage hakitud küüslauk ja väike sidrunimahl. Selle kastmega valatakse eskaloppe. Serveeri rohelise sibulaga (terved suled). Nöörina saate teenida noore uba, rohelisi hernes ja / või kartulit. Samuti on hea, et seal on oliivid ja värsked köögiviljad, kurgid, tomatid. Vein peaks valima söögituba (vasikas - punane, sealiha, roosa või valge).
Sealiha eskalope retsept ahjus
Koostis:
- sealiha sisefilee escalopes - 1-2 tk. ühe portsjoni kohta;
- jogurte magustamata või koor - 200 ml;
- vürtside segu (humal-suneli või karri);
- kreemjas või.
Ettevalmistus
Escalopes kergelt peksid maha ja marinatetakse jogurti või koorega maitsestatud vürtsidega.
Pühkige õrnalt eskaloppe salvrätikuga, leotatud õlitatud küpsetusplaadiga. Küpseta 40 minutit. On hea serveerida mõne kuuma küüslaugukastme ja külmikuga.
Türgi eskalope - retsept
Koostis:
- Kalkuni filee eskaloppe - 1-2 tk. ühe portsjoni kohta;
- Kana muna - 2 tk;
- jahu mais segu nisu (1: 1) - 1-2 spl. lusikad;
- must ja punane pipar - maas;
- või, sulatatud või või rasv (sealiha, kana).
Ettevalmistus
Me lööme eskalepi.
Me sööme mune ja jahu, lisades 1-2 spl. lusikad veest, õlut või maisist viski. Maitsesta vürtsidega.
Noh, me soojendame rasva pangas. Tõmmake eskaleppid taignast ja praege. Kui eskaloopi mõlemal küljel praed soovitud kraadini, vähendatakse tulekahju ja kaetakse 15 minutit. Valmis eskaloppe saab serveerida hominy või kartuliga. Sellele toidule sobib kuuma tomatikastme või salsa avokaado ja tšilliga.