Dolma on maitsev roog nagu kapsa rullid, kuid kapsa asemel kasutatakse viinamarju. See tähendab, et dolma valmistamiseks peate kas valmis valmistatud marjat lehed turult ostma või ise valmistama (loomulikult on see artikkel asjakohane nendes piirkondades, kus on võimalik viinamarju kasvatada).
Me ütleme teile, kuidas viinamarjade lehti halvaks teha.
Marinaate lehti dolma jaoks
Koostis:
- vesi - 1 l;
- pipar hernestega;
- nelk;
- lahe lehed;
- sool, joodamata - 1 spl. lusikas;
- Suhkur, kodune tootmine - 1 supilusikatäis;
- äädikas 5-9% - 1-2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Pisut rohelisi lehti viinamarjapõõsast tingimata sabad, isegi kui mitte terved. Koguge viinamarja lehti, mida pestakse põhjalikult külmas vees ja kuivatatakse puhta rätikuga.
Aurutreenitud klaaspurkide põhjas, mille maht on kuni 0,5 liitrit, asetame 2-5 lauremi lehte, 3-5 piprapiõli ja 2-3 rüütli krõbedat - vürtsid annavad viinamarjadest valmistatud lehtedele erilised maitsed ja muudavad oma maitse vürtsiks ja huvitav. Eespool asetage ettevaatlikult viinamarja lehed, mitte püüdes panna palju purki. Täida lehed purgidesse järsku keeva veega, 3-4 minuti pärast tühjendage vesi tagasi pannile.
Me valmistame marinaadist. Kastrulisse vett keedetakse, vähendatakse tulekahju, pannakse sool ja suhkur ning segatakse 3-5 minutit, suhkur ja sool tuleb täielikult lahustuda. Lülita tule välja ja vala äädikas. Lehed kastke marinaadiga kiiresti. Võid rulli panna steriliseeritud tinatitega või isegi panna nailonist mütsid purgidesse.
Säilitatud kooritud viinapuu lehed Dolma jaoks peaksid olema pimedas jahedas kohas, näiteks kelderis. Ligikaudu pool liitrist jar tarbib 330 grammi viinamarja lehti ja 180 milliliitri soolvee.
Alternatiivina võite viinamarjade lehti dolma jaoks kokku koguda: ärge marineerige, kuid soola soolvees.
Koostis:
- keedetud vesi - 1 liitrit;
- sool, joodamata - 70 g.
Ettevalmistus
Valmistame soolvee: keedus vees (soojas või külmas) lahustame soola kindlaksmääratud proportsioonides. Järgnevalt toimime samamoodi kui söödama, kuni marinaad valatakse, st puhtad viinamarja lehed steriliseeritud purkides aurutatakse 3-4 minutiga keeva veega, tühjendatakse kuum vesi ja valatakse lehed soolveega. Paneme plastkate. Hoidke soolvees valatud pimedas jahedas kohas. Võtame lehed konservikarbidest vastavalt vajadusele (enne keetmist pannakse dolma pese külma keevas veega).