Selleks, et külm saaks külmuda, tuleb jälgida traditsioonilisi proportsioone, liha peaks olema kaks korda suurem kui luud ja vesi on kaks korda suurem kui liha ja luid. Siin on oluline peterselli juur tänu sellele, et mittevajalikud valgud lülituvad välja ja tõusevad ülespoole vahu kujul. Me jagame mõningaid olulisi saladusi retseptidest ja õpime veiseliha külma veiseliha valmistama.
Valmistame veiseliha ja sealiha veiseliha
Selleks, et külm muutuks täiesti läbipaistvaks ja külmutatuks, on vaja oma alust õigesti valida. Veiseliha peab kindlasti olema luus, säärele on selle eest hea, ja sealiha jalad, mida me kasutame nende geelistumise tõttu, ei ole värsked külmast, muidu kollageen, mida me tahame tahkuda, kaotavad oma omadused.
Koostis:
- veiseliha - 1400 g;
- sealiha jalad - 700 g;
- sibul - 1 tükk;
- porgandid - 2 tükki;
- vesi - 4,2 liitrit;
- must pipar - 11 tk;
- petersell root - 1 tükk;
- sool - 20 g;
- küüslauk - 3 hammast;
- lahe lehed .
Ettevalmistus
Me valmistame liha, jalad on vajaduse korral hästi kaevandatud raua käsnaga (varem oli see tehtud maisisekobaga), me teeme pikisuunalise sisselõike luu vahel sõrmede vahel ja lahti (seepärast on parem kollageeni keema), valage piim 30 minutiks ebameeldiva lõhna eemaldamiseks. Veiseliha korralikult pestakse ja valatakse vett 30 minutit.
Pärast seda liha tühjendatakse, jalad pestakse ja keedetakse. Niipea, kui vaht tõuseb, vett tühjendatakse, liha pestakse, pannile pannakse ja valatakse veel õiges vahekorras veega, lisatakse pool soola. Nüüd me kõhkle aeglase tulega umbes 3 tundi, siis paneme kooritud köögiviljad ja vürtsid, soola ja keedetakse veel tund aega.
Oluline nüanss, kaaskehtes peaks küpsetamine olema veidi ajar. Siis võtame välja köögiviljad ja liha, eemaldame liigse rasva salvrätikuga, lisame purustatud küüslauku ja laseme 15 minutiga minna, nii et kõik asetseb suletud kaane all.
Sorteerisime liha ja lihvime seda kätega, pannakse nõusse 2 cm paksuseni, filtreeritakse läbi peene sõela ja valatakse vormidesse liha.
Koduse külma veiseliha valmistamise retsept
See veiseliha sussi retsept on väga edukas, sest neil on kõik tõeline holodtsa ja alus tahkestumise ja liha õiges koguses. Ja see on väga taskukohane retsept, mis ei "tabanud rahakotti."
Koostis:
- veise saba - 5 tk. (2,5 kg);
- porgandid - 2 tükki;
- vesi - 5 l;
- petersell root - 1 tükk;
- sibul - 2 tükki;
- küüslauk - 4 hammast;
- pipar herned, lahe lehed, sool.
Ettevalmistus
Tailingsi pestakse ja valatakse veega 2 tundi, seejärel tühjendatakse ja seatakse 5-liitristes vürtsis köögiviljades (terved, kuid puhastatud) ja vürtsidega keedetud küpsetamiseks, ärge unustage vaht eemaldada kohe, kui vesi hakkab keema. Kui palju süüa veiseliha, millest saad lihast aru. Niipea, kui see hakkab loost eemalduma, on aeg eemaldada see plaadist, tavaliselt 4-5 tundi. Meid ja köögivilju ekstraheerime, puljitseerime filtri ja lisage purustatud küüslauk ja sool. Liha on luust eraldatud ja kujundatud kujul koos viilutatud porgandiga. Ebavajalik rasv kogutakse paberrätikuga.