Täna ütleme teile, millist liha teeb praad ja mis näitab mõningaid saladusi, mis aitavad teil valida parimat liha praadimiseks, sest iga toiduga valmistamise edukuse võti on kahtlemata õige ja kvaliteetne tooraine.
Millist liha on valmistatud praadist?
Klassikalises versioonis kasutatakse praadimiseks veiseliha, kuid ka sealiha, lambaliha ja linnuliha saab valmistada. Sealiha praed on kõige paremini valmistatud rümbadest, rögast ja emakakaela osadest ning lammaste puhul saate kasutada ainult kaela ja reied. Kodulinnuliha seast valmistatakse reied ja põsed.
Me elame üksikasjalikumalt veiselihaveiste toorainete valikul, kuna need on kõige populaarsemad ja insanely-maitsvad.
Kuidas valida veiselihale liha?
Nõu täiuslikuks tegemiseks võetakse peamised osad tavaliselt veiseliha parimatele osadele ja sõltuvalt sellest, millist liha kasutatakse roogi jaoks, saab steiki oma spetsiifilise nime. Loetleme peamiselt praed, mida restoranid sageli küpsetavad.
- "Marmorist praad" või "Ribei" valmistatakse rümpade alamkapulaarse osa lihast, millel on palju väikseid rasvaseid vahekihte. Mida väiksem ja peenem on vahekiht, seda maitsvamad valmis praad on.
- Steak "T-bons" tähendab liha kasutamist T-kujulisel luul, nikerdatud nimmepiiri ja rümba seljaosade piiridel. Sellist liha müüakse reeglina valmistatud jaotustükkides, kuna rümbad on nikerdatud viilude abil kohe.
- "Striplone" valmistatakse rümbaosa lammaste lihast, selle õhuke osa rümbast ribi külge. See praad on kõige intensiivsem veiseliha maitse ja on seetõttu väga populaarne.
- Lihatoidudest valmistatud lihakeha ümardatud viilud lõigatakse üle kiudude.
- "Fillet Mignon" valmistatakse pakkide keskmise osa pakendist. See lõigatakse kiududeks viiludeks
mingi "penechka" ja kergelt pekstud nuga käepidemega või käega, kuid mitte köögi haameriga.
Olles otsustanud liha valimisega prahist ja ostes selle turul või poes, pöörake kindlasti tähelepanu selle värskusele ja värvusele. Mida tumedam on toode, seda vanem oli loom ja seda tugevam on toidunumber. Kui vajutate sõrme mõneks ajaks lihatootele, peab see olema jälgi ja kaob järk-järgult. Kui liha jõuab, hakkab praad olema karm. Puuduv trükis ei näita üldse liha toorainet. Ja veel üks oluline punkt. Rasvakiht peab olema tingimata valge, mitte kollane või kreem. Sellised rasvkoe toonid võivad olla omane ainult lambaliha.