Sojakaste on meie lauadest pikka aega olnud eksootiline lisand. See on lisatud liha, köögiviljade ja kala roogadele, see põhineb teistel kastmetel ja teenindab kõiki teile meeldivaid sushi ja kevadrulle.
Mida sojakaste - koostis
Kodus sojakaste - Jaapanis - kasutatakse sojaube, nisu ja spetsiaalset seeni Koji, mis mängib starteri rolli ja võimaldab teil kõigile meist täpselt tuttavat saada. Pärast kastme fermentatsiooni filtreeritakse, keedetakse ja villitakse. Tundub, et kõik on lihtne, kuid tegelikult saadakse fermenteerimiseks vajalik seene - see on veel üks ülesanne, samuti originaalse retsepti leidmine. Sellepärast keskendume meie paari sojakastme valmistamise teemadele, mis on kohandatud meie tegelikkusele.
Kuidas sojakaste ise valmistada?
Kodune sojakaste on palju paksem kui see, mida võite riiulitel leida, kuid selle maitse on küllastumatu, kuna puudub kõige kääritatav seene Koji.
Koostis:
- sojaoad - 160 g;
- puljong - 55 ml;
- jahu - 10 g;
- või - 40 g.
Ettevalmistus
- Pre-sojaoad leotatakse ja pärast paisumist keedetakse pehmesse ja puhastatakse mis tahes viisil.
- Saadud kartulipudrunit lahjendatakse seejärel kana puljongiga , lisatakse jahu ja võid.
- Pärast keetmist keedetakse kodukaste 3-5 minutit.
- Pärast jahutamist serveeritakse kastmes kala ja lihatooteid, mida kasutatakse salatite ja suppide kastmiseks.
Kuidas teha paksu sojakaste?
Hoolimata asjaolust, et kodune sojakaste on juba paksem kui poest, paksendades seda ketšupi konsistentsiks ilma lisaaineteta, ei tööta ikka veel. Paks sojakaste on klassikaline teriyaki kastmes, mida tavaliselt serveeritakse nuudlitele ja mida kasutatakse liha retseptides, klaasides seda.
Koostis:
- sojakaste - 55 ml;
- soe vesi - 230 ml;
- külm vesi - 55 ml;
- maapähklik ingver, kuivatatud küüslauk - ¼ tsp;
- roosuhkur - 5 spl. lusikad;
- mett - 25 ml;
- tärklis - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
- Tärklis lahustatakse jäävesi.
- Sega ülejäänud koostisosad kastrulisse ja oodake, kuni keetmine algab.
- Vähendage soojust, valage tärklise lahust ja jätke kastme paksendamiseks.