Kuulsad Müncheni vorstid võitsid sööjaid mitte ainult oma maitse järgi, vaid ka kummalise väljanägemisega - nad on täiesti valged. Vorstite puhul on ebatavaline tänu sellele, et neid vorste ei küpseta ja neid keedetakse (võimaluse korral hiljem röstida), nii et õhukese sealiha soo ei lõhkuks. Vorstid ise on kõige lihtsam koostis, mis sisaldab rasva ja lihtsate vürtsidega liha.
Müncheni vorstid - retsept
Tavaliselt sisaldab vorsti lihakomponent sealiha sealiha, vasikaliha ja sealiha naha väikese koguse rasva. Liha segule lisage esialgsed lisandid nagu kuldkardamon, ingver ja sidrunikoor.
Koostis:
- vasikaliha - 580 g;
- sealiha - 310 g;
- seapekk - 310 g;
- jää - 300 g;
- Sealiha - 240 g;
- sidrunikoor - 1 tl;
- karbis valge pipraga;
- sipelga ingveri ja kardemoniga;
- peterselli rohelised - 20 g;
- sealiha sooled.
Ettevalmistus
Enne Müncheni vorstide valmistamist valmistage sealiha soolestikud hoolikalt nende puhastamiseks ja loputamiseks.
Sealiha segu keedetakse ühe liitri veidi soolases vees ligikaudu 15 minutit, seejärel jahutatakse ja keeratakse. Pärast pöörlevat vasikaliha sealihaga piserdage neid segistiga ja pool tükeldatud jää, koor ja vürtsid homogeensesse pasta-tüüpi täidisena. Järelejäänud jää segis eraldi ja segatakse hakkliha, piserdades keerutatud nahka ja rohelisi. Jahutage sealiha vähemalt ühe tunni jooksul, jaotage see soolestikus lihvimismasina spetsiaalse düüsi abil. Vorst vorstid, hõõrudes soole võrdse kaugusega, proovige jagada hakitud liha nii, et vorstid ei ole liiga tihedalt täidetud ja küpsetamise ajal ei puruneks.
Müncheni vorstid keedetakse poole tunni vältel konstantsel temperatuuril 80 kraadi. Pärast küpsetamist pannakse need jäävette, kuni see on täielikult jahutatud.
Valge Müncheni vorstid - retsept
Koostis:
- vasikaliha - 2,4 kg;
- Maapähklid - 25 g;
- sealiha (zadok) - 2,4 kg;
- valge pipar (jahvatatud) - 1 spl. lusikas;
- kuivatatud piim - 95 g;
- selleriline seemned - 1 teelusikatäis;
- Kuivatatud petersell - 1 tl.
Ettevalmistus
Mõlemat tüüpi liha keerates, pange saadud segaja segistis koos teiste komponentidega, seejärel peksid, järk-järgult valades ligikaudu 900 ml jäävett. Pihustamisel vedeliku lisamine aitab hakata hakkliha emulgeerima.
Vorstid pange vette temperatuurini 80 kraadi ja küpseta 15 minutit. Järgnevalt küpsetage Müncheni vorsti ahjus umbes 20 minutit 190 kraadi juures.