Oleme juba korduvalt näidanud, et nende ühised metsaseened on universaalsed, ja koor risotto valmistamine on teine võimalus hariliku kikerherneste rohkuse saamiseks.
Risotto koos kammkera - retseptiga
Risotto ettevalmistamisel võite kasutada mitte ainult värskeid, vaid ka kuivatatud kukeseene ja asendada ka mõned seened teistega, jälgides allpool esitatud proportsioone.
Koostis:
- peekon - 115 g;
- oliiviõli - 45 ml;
- hakitud küüslauk - 2 hammast;
- riisi arborio - 2 eset;
- kuiv valge vein - 235 ml;
- kanapuljong - 1,4 l;
- riivitud Parmesan - 45 g;
- või - 15 g;
- kammeljas - 460 g.
Ettevalmistus
Mõne paksusega seinakastmes küpsetage peekonitükid, kuni need on krõbedaks. Pange purustatud viilud viiludeks, tühjendage ligikaudu üks kolmandik rasvast ja lisage jäägile oliiviõli. Pange hakitud küüslauk ja prae seda mitte rohkem kui pool minutit. Vala riis ja segatakse panni sisu nii, et kõik seemned on kaetud õhukese õli kilega. Vala kuiva valget veini ja lase vedelal temperatuuril peaaegu täielikult aurustuda, perioodiliselt segades riisi. Nüüd alustatakse osade kaupa valades sooja puljongi, segades ühtlasi riisi tera ja seeläbi kaasa tärklise eraldamisele nendest.
Kuigi riis keedetakse puljongis, sulatatakse võid ja praetakse mittepuhastatud kukeseene, oodates seente kogu niiskuse aurustumist. Kui risotto on valmis, lisage tassile riivitud parmesani ja praetud seened.
Võite korrata ka retsepti risototroopulist kaunvilke multivarkis, aga enne riisi lisamist koos peekoniga on vaja seente praadida. Rice tuleks valtsida režiimis "Küpsetamine", perioodiliselt lisades puljongipulbrit ja segades, kuni see on valmis.
Risotto pärlmutrist koos kammeljastega
Risotto aluseks võib olla mitte ainult Itaalia riisi arborio, vaid ka odavam alternatiiv - pärl oder. Pearl otra terad sisaldavad ka piisavalt tärklist, et anda toidule koore konsistents.
Koostis:
- pärl oder - 1 ese;
- sibul - 110 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- oliiviõli - 35 ml;
- kuiv valge vein - 215 ml;
- köögiviljapuljong - 670 ml;
- kammeljas - 520 g;
- tüümiani - 2 tk.
Ettevalmistus
Paisunud seibitud pannil prae segu tükeldatud sibulatest ja küüslaugust. Kui praad muutub läbipaistvaks, vala oder ja segatakse hästi. Veendudes, et kõik teraviljade terad on õli hästi kaetud, vala kuiv vein ja oodake, kuni see täielikult imendub. Nüüd hakkame lisama puljongi, kotiga korraga, pidevalt segades. Pärast vedeliku portsjoni neelamist lisage järgmine.
Eraldi praadida kukeseene tüümianiga. Lisa seened valmis pearl risotti.
Kuidas valmistada risotto koos kammeljas ja kana?
Koostis:
- oliiviõli - 55 ml;
- või - 35 g;
- šalotti - 2 tk;
- kammeljas - 340 g;
- kana liha - 320 g;
- tüümiani oksad - 3 tk;
- lauri lehed - 1 tk;
- kuiv valge vein - 475 ml;
- riisi arborio - 2 eset;
- käputäis värsket peterselli;
- kanapuljong - 1,4 l;
- riivitud Parmesan - 75 g.
Ettevalmistus
Soojustatud kastmes segage mõlemat liiki võid ja kasutage seda segu, et küpsetada hakitud küüslauk ja sibul. Kui sibulad muutuvad läbipaistvaks, vala see riisi ja segage. Pärast lisage tüümianiga laurel ja valage kogu veini. Laske vedelal temperatuuril aurustuda, kuid samal ajal soojendades puljongit ja praetage kooritud kukeseene kana lihaga eraldi pannikus.
Alustage riisile puljong portsjonite kaupa, pidevalt segades. Kui kogu puljong on lisatud, muutub riis pehmeks ja risotto konsistentsiks on kreemjas, lisatakse kanistrulle kana ja riivitud parmesani põhjaga.
Kuidas valmistada risotto koorekastetega koorekastmes?
Koostis:
- kuivatatud kammkera - 1 ese;
- kanapuljong - 780 ml;
- riisi arborio - 1 ese;
- kuiv valge vein - 115 ml;
- küüslauk - 1 hammas;
- oliiviõli - 45 ml;
- tüümiani oksad - 2 tk;
- käputäis rohelist peterselli;
- kreem - 115 ml;
- rohelised herned - 65 g;
- riivitud Parmesan - 45 g.
Ettevalmistus
Enne toiduvalmistamist lase kuivatatud kammeljas keedetud vees leotada. Eraldi pange küüslauk, segage see riisiga ja alustage sooja puljongi osade kaupa valamist. Kui kogu puljong on lisatud, vala ja koor. Eraldi prae kartulid tüümiani ja hernestega. Lisage see riisile koos riivitud Parmesaniga.